Q. Thưa bác sĩ, tại sao khi giảm cân mọi người cứ khuyên nên ăn nhiều rau ạ? Tôi muốn biết chính xác nguyên lý của việc này là gì.

Trước đây tôi cũng từng vì quá nóng lòng mà chỉ tập trung ăn ức gà, kết quả là cơ thể nhanh chóng mệt mỏi và choáng váng. Sau những trải nghiệm đó, tôi nhận ra điểm mấu chốt chính là quản lý đường huyết và hiệu suất tiêu hóa. Theo y học hiện đại, chất xơ trong rau đóng vai trò như một 'mạng lưới' trong đường ruột, làm chậm tốc độ chuyển hóa carbohydrate thành đường để hấp thu vào máu. Nhờ đó, insulin — hormone lưu trữ chất béo — không bị tiết ra quá mức, giúp cơ thể ít tích mỡ hơn. Xét dưới góc độ Đông y (Hàn y), chúng tôi giải thích điều này thông qua khái niệm 'Đàm ẩm' (痰飮). Đàm ẩm là những chất cặn bã, độc tố tích tụ không cần thiết trong cơ thể. Khi thiếu chất xơ, tình trạng đình trệ trong đường ruột trở nên nghiêm trọng, khiến Đàm ẩm dễ tích tụ hơn. Tuy nhiên, với những người bị 'Tỳ hư' (脾虛) — tức chức năng lá lách yếu, khả năng tiêu hóa kém — việc ăn quá nhiều rau sống có thể gây đầy bụng, khó tiêu. Vì vậy, tôi không khuyên mọi người một cách máy móc là 'chỉ được ăn rau'. Tùy vào thể chất, bạn nên ăn rau chần sơ hoặc kết hợp với các thực phẩm có tính ấm. Việc xem xét khả năng tiêu hóa và trạng thái chuyển hóa hiện tại của cơ thể chính là khởi đầu cho một chế độ giảm cân không bị tăng cân trở lại (yo-yo). Để biết chính xác loại rau nào phù hợp với cơ địa mình, bạn hãy đến phòng khám để chúng ta cùng thảo luận chi tiết nhé.