Q. 听说减肥时吃烤蔬菜比生蔬菜更好，具体是为什么呢？

我以前为了减肥也曾坚持只吃生沙拉，结果导致腹胀、手脚冰冷，真是吃了不少苦头。明明是为了健康，为什么反而没精打采呢？ 从医学角度看，生蔬菜坚硬的细胞壁（纤维素）对我们的消化酶来说是非常难分解的。将其稍微加热或烤制，蔬菜组织会变柔软，从而节省胃肠消化所需的能量，同时如β-胡萝卜素等脂溶性营养物质的吸收率也会翻倍提高。对胃肠来说，这是一种极具性价比的“高能效”进食方式。 在中医里，这种情况通常与“脾虚”有关。当脾胃运化功能减弱时，人体无法将食物转化为能量，反而会积聚名为“痰饮”的代谢废物（体内水液停滞）。特别是寒性的生蔬菜容易降低腹部温度，阻碍代谢流程。相反，蔬菜经过烤制后性质转温，有助于改善“瘀血”循环，维持深层体温。只有身体温暖，燃烧脂肪的“火力”才能真正燃烧起来。如果您经常感到消化不良，建议用温热的烤蔬菜代替生蔬菜，这是提升代谢效率的最佳选择。