Q. 식단 조절한다고 닭가슴살만 볶아 먹는데, 왜 살이 안 빠지고 오히려 몸이 붓는 걸까요?

저도 예전에 건강한 몸을 만들겠다고 닭가슴살만 계속 볶아 먹었던 적이 있습니다. 그런데 살은 빠지지 않고 오히려 얼굴만 퉁퉁 부어 무척 당황스러웠죠. 나중에 알고 보니 닭가슴살 자체보다 조리 과정에서 발생하는 '변성'이 원인이었습니다.

서양의학에서는 고온에서 단백질을 볶을 때 생기는 '최종당화산물'에 주목합니다. 이것이 인슐린 저항성을 높이고 염증을 유발하기 때문입니다. 몸에 염증이 생기면 신체는 스스로를 보호하기 위해 수분을 붙잡게 되는데, 결국 부종이 생기고 체중이 줄지 않는 악순환에 빠지게 됩니다.

한의학에서는 이러한 현상을 비허(脾虛)와 담음(痰飮)으로 풀이합니다. 소화와 대사를 담당하는 비장 기능이 약해진 상태를 비허(脾虛)라고 하는데, 조리법이 너무 기름지거나 한 가지 음식만 고집하면 비장이 쉽게 지칩니다. 이때 제대로 연소되지 못한 영양분이 몸속에 끈적하게 남으면서 노폐물인 담음(痰飮)으로 변하게 됩니다.

이 담음이 방치되면 혈액순환을 방해해 어혈(瘀血, 탁한 피)을 만들고 대사 스위치를 꺼버립니다. "적게 먹는데 왜 붓지?"라는 생각이 든다면, 내 몸의 배출 시스템이 노폐물로 막혀 있을 가능성이 큽니다. 이제는 볶는 대신 삶거나 찌는 조리법으로 바꿔보세요. 한의학적으로 비장의 기운을 살려 쌓인 노폐물부터 시원하게 비워내는 과정이 꼭 필요합니다.