Q. 다이어트할 때 두부 요리 많이 먹으라고들 하잖아요. 두부 다이어트가 정확히 뭐고, 왜 살 빼는 데 도움이 되는 건가요?

예전에 저도 무턱대고 두부만 먹으며 다이어트를 하다가 어지럼증으로 고생했던 적이 있어요. 직접 몸으로 겪어보니 두부는 단순히 살을 깎아내는 마법이라기보다, 흐트러진 몸의 균형을 잡아주는 든든한 밑거름이더군요. 영양학적으로 보면 두부는 단백질 함량은 높고 칼로리는 낮아 참 착한 식재료죠. 식후 혈당을 천천히 올리는 덕분에 인슐린이 과하게 쏟아져 나와 지방을 쌓는 일을 막아줍니다. 포만감이 오래 가니 야식이나 간식 유혹에서도 좀 더 자유로워지기 마련이고요. 한방에서는 다이어트가 유독 힘든 이유를 비허(脾虛) 상태에서 찾곤 해요. 소화 기능을 담당하는 비장이 약해지면 체내 수분과 노폐물이 원활하게 빠져나가지 못합니다. 이때 끈적하게 엉겨 붙는 노폐물을 담음(痰飮)이라 부르는데, 이게 몸 여기저기 고이면 부기가 생기고 결국 살로 굳어버리거든요. 비장의 기운이 떨어지면(A) 대사 산물인 담음이 정체되고(B), 결국 기혈 순환이 막히면서 체중이 늘어나는(C) 흐름으로 이어집니다. 두부는 이런 비기(脾氣)를 돋워 담음이 생기는 뿌리부터 다스리는 데 도움을 줍니다. 혈액이 탁하게 뭉친 어혈(瘀血)을 맑게 거르는 역할까지 하니, 평소 순환이 안 돼 몸이 천근만근인 직장인분들께도 제격입니다. 다만 두부는 성질이 조금 차가워요. 저처럼 속이 찬 분들은 생으로 먹기보다 따뜻하게 데워 드셔야 소화가 잘 됩니다. 본인 체질에 맞춰 조리법만 신경 쓴다면 이보다 훌륭한 다이어트 파트너도 없을 거예요.