Q. 다이어트할 때 두부그라탕이 좋다고들 하는데, 이게 정확히 어떤 원리로 체중 관리에 도움이 되는 건가요?

저도 예전에 다이어트한답시고 퍽퍽한 닭가슴살만 씹다가 턱관절이 아파서 고생 꽤나 했거든요. 그 뒤로 이런 맛있는 대체 식단들이 얼마나 소중한지 뼈저리게 느꼈답니다. (웃음) 우선 현대 의학 관점에서 보면 '인슐린 저항성' 관리가 관건입니다. 정제 탄수화물 대신 두부를 넣으면 혈당이 완만하게 올라가요. 인슐린이 과하게 나오지 않으니 지방 축적은 막고, 몸이 기존 지방을 태우는 체제로 전환되죠. 한의학에서는 살찌는 현상을 대사 장애로 파악합니다. 특히 비장 기능이 약해진 비허(脾虛) 상태에선 몸속에 불필요한 찌꺼기인 담음(痰飮)이 쌓이기 마련이에요. 이 담음이 오래 머물면 피가 탁해지는 어혈(瘀血)로 변해 순환을 꽉 막아버립니다. 두부는 성질이 서늘하면서 비위 기운을 북돋는 기특한 식재료예요. 비장의 기운을 도와 담음(痰飮)이 생기지 않게 예방하고, 체내에 뭉친 열(熱)을 내려주어 가짜 허기를 달래는 데도 탁월합니다. 두부그라탕 같은 식단은 단순히 칼로리 숫자만 줄이는 게 아니에요. 몸 안의 대사 고리를 정상화해서 스스로 노폐물을 내보내도록 환경을 조성해 줍니다. 굶으면서 몸 축내지 마시고, 이렇게 건강하게 채우는 다이어트를 꼭 실천해 보세요.