Q. 다이어트할 때 서브웨이 샌드위치를 많이들 추천하시던데, 이게 정확히 왜 체중 관리에 도움이 되는 건가요?

진료하다 바쁘면 저도 서브웨이로 끼니를 때우곤 했어요. 메뉴판을 보면 ‘이게 정말 살이 빠지긴 할까’ 싶어 눈이 뱅뱅 돌죠? 그래도 제가 서브웨이를 권하는 이유는 확실해요. 일단 혈당을 잡아야 하거든요. 정제 탄수화물을 밀어내고 식이섬유 가득한 채소를 먼저 먹으면 당분이 혈액에 흡수되는 속도가 뚝 떨어집니다. 인슐린이 요동치지 않으니 몸은 지방을 쌓는 대신 에너지를 활발히 태우기 시작하죠. 한의학에선 이를 비허(脾虛)를 막는 처방으로 이해해요. 비장 기능이 떨어지면 음식이 에너지로 바뀌지 못하고, 찌꺼기인 담음(痰飮)이나 어혈(瘀血)이 되어 몸 구석구석 쌓이기 마련입니다. 빵 속을 파내거나 소스를 덜어내는 건 비장의 짐을 덜어주는 일이에요. 영양분을 전신으로 보내는 운화(運化) 작용을 돕는 셈이지요. 조심할 부분도 있어요. 저 역시 예전에 채소만 고집하다가 속이 차가워져서 꽤 고생했거든요. 소화력이 약하다면 차가운 생채소가 오히려 대사 흐름을 끊을지 몰라요. 따뜻한 차를 마시거나 재료를 살짝 데워 먹는 건 어떨까요? ‘채소니까 무조건 좋다’는 생각보다, 내 몸에 담음(痰飮)이 생기지 않을 최적의 조합을 찾는 게 무엇보다 중요합니다.