Q. 다이어트 하느라 닭가슴살 조림을 자주 해 먹는데, 한의사 선생님 보시기에 추천할 만한 식단인가요?

저도 예전에 식단 관리한답시고 퍽퍽한 생닭가슴살만 씹다가 턱관절이 아파 고생했던 기억이 나네요. 그런 고충을 생각하면 닭가슴살 조림은 참 현명한 선택이에요. 장점부터 하나씩 살펴볼까요?

가장 먼저 소화가 정말 편해져요. 한의학에선 소화력이 떨어진 상태를 비허(脾虛)라 부르는데 퍽퍽한 고기는 위장에 꽤 부담을 주거든요. 그런데 조림처럼 수분과 함께 푹 익히면 육질이 연해져서 훨씬 잘 흡수됩니다. 채소를 듬뿍 곁들이기도 좋잖아요. 꽈리고추나 양파를 같이 졸여내면 부족한 식이섬유까지 꽉 채울 수 있으니 그야말로 안성맞춤이죠.

물론 주의할 점도 분명히 있습니다. 핵심은 역시 '양념'이에요. 설탕이나 올리고당을 듬뿍 넣으면 혈당이 확 올라서 다이어트가 힘들어지기 십상이거든요. 간장의 염분도 무시 못 합니다. 나트륨이 과하면 체내에 불필요한 수분이 고이는 담음(痰飮) 현상이 생겨서 몸이 퉁퉁 붓기도 해요.

그래서 조림하실 땐 설탕 대신 양파나 배즙으로 단맛을 내보시길 권해요. 국물을 다 떠먹기보다 고기 위주로 건져 먹는 게 훨씬 낫고요. 사실 어떤 음식이든 어떻게 요리하느냐에 따라 보약도 되고 독도 되는 법이거든요. 환자분 소화 상태나 붓는 정도에 맞춰서 양념 농도를 어떻게 조절할지는 내원하셨을 때 제가 더 꼼꼼히 봐드릴게요.