Q. 원장님, 매일 냉동 닭가슴살 챙겨 먹는 직장인인데요. 해동법도 건강이나 다이어트에 차이가 있을까요? 추천하시는 방법이 궁금해요.

저도 다이어트를 하며 냉동 닭가슴살을 대량으로 구매해 먹어본 경험이 있어 그 고충을 잘 압니다. 바쁜 일정 탓에 전자레인지로 대충 데워 먹다 보면 속이 더부룩하고 머리까지 어지러운 증상을 겪기도 하죠. 저 역시 식단 관리를 하며 여러 시행착오를 겪어보니, 해동 과정이 얼마나 중요한지 몸소 깨닫게 되었습니다.

우선 냉장 해동은 위장의 부담을 덜어주는 데 매우 효과적입니다. 한의학에서는 소화 기능이 약해진 상태를 비허(脾虛)라고 합니다. 고기를 천천히 녹여야 조직 손상이 적고 따뜻한 성질을 유지하기 수월해져 위장이 한결 편안해집니다. 다만 전날 미리 꺼내두어야 하는 번거로움이 있어, 깜빡한 날에는 식단 계획이 꼬이기 쉽다는 점이 단점입니다.

반면 전자레인지나 흐르는 물을 이용한 급속 해동은 편리함이 가장 큰 장점입니다. 하지만 단백질 구조가 급격히 변하면서 소화하기 까다로운 노폐물인 담음(痰飮)을 만들기 쉽습니다. 고기가 질겨지면 제대로 씹지 않고 넘기게 되고, 이것이 위장에서 뭉쳐 음식물이 정체되는 식적(食積)이 발생해 오히려 몸이 더 무겁게 느껴질 수 있습니다.

평소 배가 차고 소화력이 떨어진다면 가급적 냉장 해동을 권해드립니다. 만약 시간이 없어 급하게 드셔야 한다면, 해동 후 충분히 익히고 따뜻한 채소를 곁들여 드시는 것이 좋습니다. 체중 감량도 중요하지만, 우리 몸의 비장 기운을 상하지 않게 지키며 건강하게 영양을 흡수하는 것이 우선이기 때문입니다.