Cách làm konjac thắt nơ: Từ tạo hình đến kho đậm đà

Bạn đang ăn kiêng nhưng lại thèm những món ăn có vị mặn ngọt, cay nồng đúng không? Tại phòng khám, có rất nhiều bệnh nhân hỏi tôi rằng: "Thưa bác sĩ, có cách nào để chế biến konjac ăn cho ngon không ạ?"

Tại sao konjac thắt nơ lại phù hợp với thực đơn ăn kiêng

Konjac (thạch nưa) là thực phẩm được làm từ củ của cây nưa (Amorphophallus konjac). Thành phần chính là Glucomannan, một loại chất xơ hòa tan trong nước, giúp tạo độ phồng lớn nhưng hầu như không chứa calo. Theo một số tài liệu, bản thân konjac chỉ chứa khoảng 14kcal trên 100g, một con số cực kỳ thấp. Tuy nhiên, vì nó thiếu các chất dinh dưỡng khác, bạn nên kết hợp cùng ngũ cốc, protein và rau củ để có một bữa ăn cân bằng.

Những lúc bạn thèm các món kho mặn như Tteokbokki hay chả cá kho, một đĩa konjac thắt nơ sẽ giúp thỏa mãn vị giác mà không gây áp lực cho cân nặng. Một công thức cho biết 100g konjac (1 phần ăn) chỉ chứa khoảng 20~30kcal sau khi chế biến. So với một bát cơm trắng, sự khác biệt là rất lớn.

Chỉ cần một nhát dao là hoàn thành hình thắt nơ

Bí quyết của món konjac thắt nơ chỉ nằm ở một thao tác: rạch một đường ở giữa và lộn một đầu qua khe hở. Nghe có vẻ khó nhưng khi bắt tay vào làm, mỗi miếng chưa mất đến 1 phút.

• Cắt 1 khối konjac (200300g) thành các lát mỏng dày khoảng 4mm1cm. Nếu muốn cắt thành dạng thanh dài, bạn có thể để độ dày khoảng 0.8~1cm.
• Với mỗi miếng, hãy rạch một đường dọc ở chính giữa, lưu ý chừa lại khoảng 2cm ở hai đầu, chỉ rạch ở phần bụng miếng konjac.
• Lộn một đầu của miếng konjac qua khe hở vừa rạch, bạn sẽ có ngay miếng konjac hình thắt nơ (hình xoắn thừng) đẹp mắt.

Tạo hình này không chỉ giúp món ăn trông hấp dẫn hơn mà còn giúp gia vị thấm sâu hơn nhờ diện tích tiếp xúc bề mặt tăng lên tại các đường cắt.

Chần sơ để khử mùi, kho kỹ để thấm vị

Nhiều người cảm thấy khó chịu với mùi đặc trưng của konjac. Bạn chỉ cần chần konjac trong nước sôi có pha một chút giấm hoặc muối, mùi nồng sẽ biến mất hoàn toàn. Thông thường chần khoảng 4~5 phút là đủ.

Gia vị kho rất đơn giản. Cho 23 phần ăn, hãy pha: 23 thìa canh nước tương, 12 thìa canh rượu nấu ăn (mirin), 12 thìa canh đường hoặc siro oligo, 1 thìa canh nước cốt mơ, và khoảng ½~1 cốc nước lọc. Thêm một miếng tảo bẹ (dasima) khoảng 10cm sẽ giúp vị ngọt thanh (umami) đậm đà hơn. Bạn có thể thêm 1 túi ớt xanh (khoảng 30 quả) và 3 tép tỏi để món ăn thêm dậy mùi.

Cho konjac vào kho cùng nước sốt, khi nước bắt đầu cạn bớt thì cho ớt xanh vào kho thêm một lúc. Cuối cùng, thêm 1 thìa canh dầu mè và một ít mè rang lên trên là bạn đã có một món ăn vừa mặn mà vừa thơm ngậy.

Vị trí của konjac dưới góc nhìn của Phòng khám Đông y Baekrokdam

Trong quá trình điều trị, tôi không nhất thiết khuyên mọi người chỉ ăn thực phẩm giàu chất xơ. Trong Đông y, béo phì thường được xem là trạng thái tích tụ Đàm ẩm (痰飮) hoặc Thấp (濕). Những người có tỳ vị hư hàn (dạ dày yếu và lạnh) nếu ăn quá nhiều thực phẩm có tính hàn và nặng như konjac có thể dẫn đến tình trạng đầy bụng, khó tiêu.

Tuy nhiên, với những người đang lo lắng vì không thể cắt giảm lượng ăn ngay lập tức, hoặc khó từ bỏ các món mặn cay, thì các món thay thế như konjac thắt nơ là một giải pháp hữu hiệu. Bạn có thể giảm bớt lượng cơm trắng và thay thế bằng món konjac này để đánh lừa vị giác. Nếu kết hợp thêm các món giàu protein, cảm giác no sau bữa ăn sẽ kéo dài hơn.

Các điểm thực hành ngay từ tối nay

• Mua 1 khối konjac (200300g), cắt lát dày 4mm1cm và thử tạo hình thắt nơ. Nhớ chừa lại 2cm ở hai đầu để hình dáng không bị tuột.
• Chần trong nước sôi 4~5 phút để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
• Pha nước sốt gồm 23 thìa nước tương, 12 thìa rượu nấu ăn, 12 thìa đường/oligo, ½1 cốc nước và một miếng tảo bẹ 10cm.
• Thêm khoảng 30 quả ớt xanh vào cuối quá trình kho để tăng hương vị cay nồng, kích thích vị giác.
• Mỗi lần nấu nên làm khoảng 23 phần ăn, mỗi bữa chỉ dùng khoảng 100g. Một phần ăn chỉ khoảng 2030kcal nên rất ít áp lực.

Với những người có hệ tiêu hóa yếu, tôi khuyên nên dùng kèm với một bát canh nóng để trung hòa tính hàn của konjac.

Cách chế biến thì đơn giản, nhưng việc duy trì thực đơn đều đặn mới là điều khó khăn. Nếu bạn muốn xây dựng một chế độ ăn uống vừa ngon miệng với các món ít calo như konjac thắt nơ, vừa đảm bảo cân bằng cơ thể, hãy thử nhận tư vấn về Gambi-jung. Chúng tôi sẽ xem xét thể chất và thói quen sinh hoạt của bạn để cùng vẽ ra lộ trình giảm cân không quá sức.