Giảm cân với gầu bò và rau: Cách chỉnh lượng và hấp

"Tôi muốn giảm cân mà vẫn được ăn thịt, liệu gầu bò có ổn không?" Đây là câu hỏi tôi thường xuyên nhận được tại phòng khám. Với lớp mỡ béo ngậy, gầu bò có vẻ hơi quá tải cho thực đơn ăn kiêng. Tuy nhiên, chỉ cần thay đổi cách ăn, bạn hoàn toàn có thể đưa nó vào thực đơn của mình.

Tại sao gầu bò lại gây tranh cãi trong ăn kiêng?

Gầu bò là phần thịt nằm ở phía trên ức bò. Vì đây là phần có tỷ lệ mỡ cao, nên so với cùng một trọng lượng thịt nạc, nó chứa nhiều calo hơn. Nếu bạn hỏi: "Vậy đây có phải là thực phẩm cấm khi ăn kiêng không?", tôi sẽ trả lời rằng: "Không cấm. Tuy nhiên, kết quả sẽ hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào cách bạn ăn."

Trong các cộng đồng giảm cân, kết luận cũng khá tương đồng. Nhiều ý kiến cho rằng nếu loại bỏ tinh bột như cơm và mì, thay vào đó là một lượng lớn rau củ và chỉ ăn một lượng gầu bò vừa phải, thì đây vẫn là một món ăn có thể đưa vào thực đơn. Ngược lại, nếu ăn theo kiểu nướng cùng với cơm, dù là cùng một loại thịt, việc giảm cân sẽ trở nên khó khăn hơn.

Mấu chốt nằm ở hai điều. Thứ nhất là kiểm soát lượng ăn. Thứ hai là lựa chọn phương pháp chế biến giúp loại bỏ bớt mỡ. Chỉ cần lơ là hai điều này, gầu bò sẽ ngay lập tức biến thành "kẻ thù của ăn kiêng".

Những thay đổi thực tế từ nhật ký ăn kiêng

Khi tổng hợp các đánh giá từ blog và video, có thể thấy một mô hình chung. Có rất nhiều người chuẩn bị khoảng 300~400g rau củ cho một bữa ăn, sau đó đặt một nắm gầu bò lên trên và đem hấp. Mọi người đều đồng ý rằng: "So với thực đơn không có thịt, cách ăn này giúp giảm cảm giác đói hiệu quả hơn".

Trong số các bệnh nhân của tôi, cũng có người đã thay đổi thực đơn buổi tối theo cách này. Trước đây, họ thường tìm đến các món như mì tôm hay cơm chiên vào buổi tối. Sau khi bắt đầu ăn món hấp với thật nhiều bắp cải, nấm và một nắm gầu bò, cảm giác thèm ăn đêm đã giảm đi đáng kể. Cân nặng không giảm đột ngột ngay lập tức, nhưng sau vài tuần, họ cảm thấy quần áo đã bắt đầu rộng ra.

Những người chỉ ăn rau củ hấp giảm cân cũng để lại những phản hồi tương tự. Vì đây là phương pháp chế biến hầu như không sử dụng dầu mỡ, giữ được cảm giác no và chất xơ từ rau củ, nên lượng calo trong một bữa ăn sẽ tự nhiên giảm xuống. Một bữa rau hấp tiêu chuẩn chỉ khoảng 500kcal, bao gồm chủ yếu là rau, một ít protein và nước sốt ít đường, tạo nên một bữa ăn cân bằng.

Góc nhìn từ Phòng khám Đông y Baekrokdam

Trong Đông y, đối với những người khó giảm cân, chúng tôi thường dùng thuật ngữ thể chất Đàm ẩm (痰飮). Nói một cách đơn giản, đây là những người dễ tích tụ các chất cặn bã dính nhớt trong cơ thể. Nếu những người này thường xuyên ăn đồ nhiều dầu mỡ, dạ dày sẽ càng trở nên đầy trướng và cảm giác uể oải sau khi ăn sẽ càng mạnh hơn.

Vì vậy, với những bệnh nhân thích gầu bò, tôi thường khuyên tại phòng khám: "Hãy cứ ăn thịt, nhưng hãy tăng mạnh tỷ lệ rau củ lên". Tôi không bảo họ phải bỏ hẳn gầu bò. Việc nắm bắt tỷ lệ một nắm thịt đi kèm một đĩa rau sẽ thực tế hơn nhiều. Chất xơ trong rau giúp làm chậm quá trình hấp thụ chất béo và giúp bạn nhanh no, từ đó lượng ăn sẽ tự động giảm xuống.

Tùy theo thể chất, những người có hệ tiêu hóa kém (Khí hư, Tỳ vị hư nhược) sẽ thấy rau hấp dễ chịu hơn nhiều so với rau sống. Cùng là bắp cải, nhưng nếu ăn sống có thể gây cảm giác lạnh bụng, trong khi hấp chín lại mềm và ấm, giúp dạ dày thoải mái hơn. Đây chính là lý do tại sao sự kết hợp giữa gầu bò và rau hấp lại là một cặp đôi hoàn hảo dưới góc nhìn Đông y.

Các điểm thực hành có thể áp dụng ngay tối nay

Đừng suy nghĩ quá phức tạp. Chỉ cần tuân thủ những điều dưới đây là đủ:

• Giới hạn gầu bò khoảng 100~150g mỗi bữa. Hãy coi nó như một phần topping đặt trên lớp rau củ.
• Chuẩn bị ít nhất 300~500g rau mỗi bữa. Ưu tiên các loại rau ít tinh bột như bắp cải, giá đỗ, nấm, cải chíp.
• Hãy chế biến bằng cách hấp. Đặt xửng hấp lên nước sôi, hấp trong khoảng 7~10 phút, sau đó đậy nắp và ủ thêm 2 phút để rau vừa chín tới mà vẫn giữ được độ giòn. Nếu có các loại củ cứng như cà rốt hay khoai tây, hãy hấp lâu hơn 7 phút một chút.
• Đừng nướng trực tiếp trên chảo. Mỡ sẽ không thoát ra được mà thấm ngược vào thịt, làm lượng calo tăng vọt. Hấp bằng xửng hoặc lò vi sóng sẽ giúp mỡ chảy xuống dưới.
• Đừng ăn cùng cơm hoặc mì. Bản thân gầu bò đã nhiều chất béo, nếu nạp thêm tinh bột, hiệu quả giảm cân sẽ gần như biến mất.
• Nếu cần bổ sung thêm đạm, hãy ăn kèm 12 quả trứng luộc. 100g bắp cải chỉ khoảng 3050 kcal, nên dù bạn ăn nhiều rau thì tổng lượng calo vẫn không quá cao.

Bạn không cần phải từ bỏ gầu bò. Hãy bắt đầu với tâm thế: "Chỉ riêng bữa nay, mình sẽ ăn thật nhiều rau trước". Chắc chắn bạn sẽ cảm thấy cơ thể nhẹ nhàng hơn chỉ sau vài ngày.

Nếu bạn cảm thấy bối rối không biết bắt đầu điều chỉnh chế độ ăn từ đâu, hoặc thuộc thể chất khó giảm cân dù đã ăn kiêng, việc chẩn đoán thể chất có thể sẽ giúp ích. Tại Phòng khám Đông y Baekrokdam, chúng tôi phân loại các thể chất Đàm ẩm, Khí hư, Tỳ vị hư nhược để đưa ra hướng dẫn ăn uống phù hợp cùng với đơn thuốc Gambi-jung. Ngay cả một thực đơn bình thường như gầu bò hấp rau củ, nếu được điều chỉnh theo thể chất, bạn sẽ thực hiện dễ dàng hơn nhiều. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được tư vấn.