Bí quyết chế biến ức gà mềm ngon, không bị khô

Khi quyết định giảm cân và đi siêu thị, chín phần mười chúng ta sẽ chọn ngay ức gà. Thế nhưng, khi về nhà luộc hoặc nướng, thịt thường bị khô khốc lại còn có mùi tanh, khiến chỉ sau vài ngày là chẳng muốn động đũa nữa. Tại phòng khám, tôi cũng nghe rất nhiều người chia sẻ về vấn đề này.

Lý do thực sự khiến ức gà bị khô

Ức gà hầu như không có mỡ và có các sợi cơ dài, nên chỉ cần sơ suất nhỏ trong chế biến là nước bên trong sẽ thoát ra hết. Nếu nấu quá lâu trên lửa lớn hoặc thái miếng dày theo chiều dọc thớ thịt, bạn sẽ cảm nhận ngay sự khô khốc khi ăn. Vấn đề không nằm ở bản thân miếng ức gà mà ở cách chúng ta xử lý nó.

Ba nguyên tắc để giữ độ mềm mọng

Qua các tài liệu nấu ăn, cốt lõi nằm ở ba điểm: Marinate (tẩm ướp), nấu nhanh, và thái mỏng/thái ngược thớ thịt. Chỉ cần tuân thủ ba điều này, phần thịt vốn khô khan sẽ trở nên hoàn toàn khác biệt.

Nếu bạn lo ngại về mùi tanh, ở bước sơ chế, hãy ngâm thịt trong sữa từ 1030 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước. Bạn cũng có thể kết hợp ngâm thịt trong rượu nấu ăn, gừng hoặc rượu Cheongju khoảng 2030 phút. Với những phần thịt dày, hãy dùng nĩa đâm vài lỗ để nhiệt tỏa đều, giúp thịt chín với tốc độ ổn định hơn.

Món ăn đưa cơm hoàn thành trong 5 phút

Tôi sẽ hướng dẫn bạn một công thức có thể thực hiện nhanh chóng vào tối ngày thường. Thái mỏng 2 miếng ức gà ngược thớ thịt, rắc một ít muối và tiêu, sau đó phủ đều 2 thìa canh tinh bột khoai tây. Luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút 30 giây, thịt sẽ chín mềm và mọng nước bên trong.

Phần nước sốt gồm: 3 thìa canh hẹ băm, 2 thìa canh nước tương giảm mặn, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh tỏi băm, thêm một ít tiêu và mè rang rồi trộn đều. Cho nước sốt vào lò vi sóng quay trong 2 phút, sau đó rưới lên phần ức gà đã luộc là xong. Đây là món ăn kèm thanh đạm hoàn hảo, ngay cả khi cho vào hộp cơm văn phòng vẫn giữ được độ mềm.

Ức gà nướng Balsamic bằng nồi chiên không dầu

Đây là thực đơn đủ sang trọng để đãi khách. Nếu là thịt đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn rồi dùng nĩa đâm 3~4 lần. Cho ức gà vào túi zip cùng hỗn hợp sốt gồm: 3 thìa canh giấm Balsamic, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu oliu, 2 thìa cà phê mù tạt Dijon, 0.5 thìa canh tỏi băm và 0.5 thìa cà phê muối.

Để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, nếu có thời gian hãy để nửa ngày để gia vị thấm sâu vào bên trong. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 190 độ C, nướng trong 20 phút và chỉ cần lật mặt thịt một lần sau 10 phút. Khi cắt ra, bạn sẽ thấy nước sốt thấm tận bên trong, hầu như không còn cảm giác khô khốc.

Nếu muốn luộc một lượng lớn cùng lúc, với mỗi 300500g ức gà, hãy cho vào 1L nước cùng với lượng muối bằng 23% lượng nước, 2 thìa canh rượu nấu ăn và 1~2 lá nguyệt quế. Đun trên lửa lớn và mấu chốt là không được để quá lâu.

Cách Baekrokdam khuyên dùng ức gà

Tại phòng khám, khi tư vấn chế độ ăn protein cho những người bắt đầu giảm cân, tôi không bao giờ khuyên họ phải ăn thật nhiều ức gà bằng mọi giá. Trong Y học cổ truyền, cùng một loại thực phẩm nhưng mức độ hấp thụ sẽ khác nhau tùy theo thể chất và khả năng tiêu hóa của mỗi người. Những người thường xuyên bị đầy bụng nếu ăn quá nhiều ức gà lạnh cùng lúc có thể khiến hệ tiêu hóa bị quá tải.

Tôi thường lưu ý hai điều. Một là sự phân bổ hơn là số lượng. Thay vì ăn dồn vào một bữa, việc chia nhỏ ra hai đến ba bữa sẽ tốt hơn cho cả việc hấp thụ lẫn duy trì cảm giác no. Hai là các loại rau ăn kèm. Nếu ăn cùng các loại rau gia vị có tính ấm như hẹ, hành lá, gừng, bạn sẽ giảm bớt được tính hàn và giúp bụng dạ thoải mái hơn. Đây cũng là lý do tại sao các phương pháp nấu ấm như nướng Balsamic hay sốt sườn lại ít gây áp lực cho dạ dày.

Những thói quen nhỏ có thể thay đổi từ hôm nay

Dưới đây là những điểm mấu chốt bạn có thể bắt đầu ngay bây giờ:

• Nhất định phải thái ức gà mỏng và ngược thớ thịt. Cùng một lượng thịt nhưng kết cấu sẽ hoàn toàn khác.
• Thời gian nấu nên ngắn: luộc 2 phút 30 giây hoặc nồi chiên không dầu 190 độ C trong dưới 20 phút.
• Nếu lo mùi tanh, hãy dùng sữa (1030 phút) hoặc rượu nấu ăn/gừng (2030 phút) ở bước sơ chế.
• Khi chọn sản phẩm, tiêu chuẩn là: Protein trên 20g, Calo dưới 140 kcal, Chất béo dưới 5g, Đường dưới 3g, Natri dưới 400 mg trên mỗi 100g.
• Để tiện lợi cho ngày thường, hãy sơ chế khoảng 1kg vào cuối tuần và lên kế hoạch ăn hết trong vòng 3~5 ngày.

Chỉ cần nắm vững những điều này, nỗi lo "ức gà khô quá không nuốt nổi" sẽ giảm đi đáng kể. Nếu duy trì chế độ ăn này trong khoảng 1 tuần, bạn sẽ bắt đầu cảm nhận được tín hiệu cơ thể trở nên nhẹ nhàng hơn.

Giảm cân không chỉ hoàn thiện bằng mỗi ức gà. Chế độ ăn phù hợp với thể chất, nhịp sống sinh hoạt và sự bổ trợ từ các bài thuốc Đông y khi cần thiết sẽ giúp cơ thể ít chịu áp lực nhất. Nếu bạn đang duy trì chế độ ăn tốt nhưng vẫn gặp tình trạng chững cân kéo dài, việc tư vấn về Baekrok Gambi-jung tại Phòng khám Baekrokdam để kiểm tra bước tiếp theo phù hợp với thể chất của mình cũng là một lựa chọn tốt. Chúng tôi sẽ cùng bạn tìm ra con đường để duy trì sự kiên trì một cách thong thả.