Bắp cải được tiếng là tốt cho dạ dày, vậy sao đường ruột của tôi lại 'kêu gào'? | Hai mặt của bắp cải
Mục lục
- Người bảo vệ dạ dày (Stomach), Vitamin U
- Kẻ gây rối ở ruột (Intestines), FODMAP
- Vậy thì chúng ta nên xử lý loại bắp cải khó tính này như thế nào?
- Trường hợp 1. Nếu vấn đề về dạ dày (胃) như 'ợ nóng', 'viêm dạ dày' lớn hơn?
- Trường hợp 2. Nếu vấn đề về ruột (腸) như 'đầy hơi', 'chướng bụng' lớn hơn?
- Giải pháp tốt nhất, 'Bắp cải nấu chín'
- Sự khôn ngoan trong việc hiểu 'hai mặt' của bắp cải
- #côngdụngcủabắpcải
"Tôi bắt đầu uống nước ép bắp cải đều đặn vì bị ợ nóng, và rõ ràng là dạ dày đã dễ chịu hơn một chút... nhưng lạ thay, bụng lại đầy hơi hơn và tiếng ùng ục cũng to hơn?" Bạn đã bao giờ bối rối vì trải nghiệm khó hiểu này chưa?
Xin chào, tôi là Choi Yeon-seung, một bác sĩ Đông y đã nghiên cứu về hai mặt của thực phẩm trong suốt 15 năm, khi điều trị cho vô số bệnh nhân về đường tiêu hóa.
Nhiều người đã gõ cửa phòng khám của tôi với những trải nghiệm tương tự. Hiện tượng đó chính là do 'hai mặt' của bắp cải.
Nếu bạn đọc hết bài viết này hôm nay, bạn sẽ hoàn toàn biết khi nào bắp cải có thể trở thành thuốc cho cơ thể chúng ta, khi nào nó có thể trở thành độc, và cách sử dụng thông minh để tận hưởng 100% công dụng của bắp cải vì sức khỏe của chính mình.
Người bảo vệ dạ dày (Stomach), Vitamin U
Lý do lớn nhất khiến bắp cải được mệnh danh là 'thần dược cho dạ dày' chính là nhờ một thành phần đặc biệt gọi là 'Vitamin U'. Thực tế, Vitamin U không phải là một loại vitamin chính thức, mà là biệt danh của một dẫn xuất amino acid có tên là 'MMSC (methylmethionine sulfonium chloride)'.
Vai trò của Vitamin U giống như nhẹ nhàng bôi một lớp 'thuốc mỡ tái tạo' lên thành dạ dày bị tổn thương của chúng ta. Dạ dày của chúng ta tự tiết ra một chất bảo vệ gọi là 'prostaglandin' để tự bảo vệ, và Vitamin U giúp thúc đẩy quá trình sản xuất chất bảo vệ này, phủ lên những vùng đã bị tổn thương và hỗ trợ tái tạo tế bào mới.
Vì vậy, bắp cải có thể hữu ích cho những người thường xuyên bị ợ nóng do tăng tiết axit dạ dày, viêm dạ dày tái phát, và đặc biệt là những người bị loét dạ dày. Thực tế, các nghiên cứu trước đây đã công bố kết quả cho thấy Vitamin U có hiệu quả trong việc cải thiện tình trạng loét dạ dày.
Đây chính là mặt thứ nhất của bắp cải, hình ảnh 'người bảo vệ' vững chắc cho 'dạ dày (Stomach)' của chúng ta.
Kẻ gây rối ở ruột (Intestines), FODMAP
Bắp cải, vốn là một người bảo vệ tuyệt vời cho dạ dày, khi xuống đến ruột non và ruột già, có thể biến thành 'kẻ gây rối tạo ra khí'. Lý do là bắp cải thuộc nhóm thực phẩm 'FODMAP cao (High-FODMAP)'.
FODMAP là các loại đường khó hấp thụ ở ruột non và dễ lên men ở ruột già. Bắp cải đặc biệt giàu oligosaccharide gọi là Fructan.
Quá trình này có thể ví như 'một bữa tiệc ồn ào của những vị khách không mời'. Khi Fructan (thức ăn tiệc tùng) mà cơ thể chúng ta chưa kịp tiêu hóa đi xuống ruột già, các vi khuẩn đường ruột (những vị khách) sống ở đó sẽ ùa vào ăn ngấu nghiến, coi như "đây đúng là của trời cho". Trong quá trình này, một lượng lớn khí (tiếng ồn và chất thải) sẽ được tạo ra.
Đây chính là lý do tại sao bắp cải, thứ bạn ăn vì sức khỏe, lại khiến bụng đầy căng, kêu ùng ục, và trong trường hợp nặng còn gây đau bụng. Đặc biệt, phản ứng này có thể mạnh mẽ hơn nhiều ở những người thường xuyên bị đầy hơi, chướng bụng do hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc tăng sinh vi khuẩn ruột non (SIBO).
Trong Đông y, tình trạng khí và nước không cần thiết bị ứ đọng trong ruột gây chướng bụng và khó chịu được coi là tích tụ 'Thấp đàm (濕痰)'. Thực phẩm FODMAP cao có thể là một trong những nguyên nhân chính gây ra 'Thấp đàm' này.
Cuối cùng, bắp cải giống như một con dao hai lưỡi: có thể là 'thuốc' cho niêm mạc dạ dày nhưng lại có thể là 'độc' cho môi trường đường ruột.
Vậy thì chúng ta nên xử lý loại bắp cải khó tính này như thế nào?
Vậy, tôi nên ăn hay không ăn? "Tốt cho dạ dày nhưng có thể không tốt cho ruột... vậy rốt cuộc tôi có nên ăn bắp cải hay không?" Chắc hẳn nhiều người đang rơi vào tình trạng bối rối này.
Trường hợp 1. Nếu vấn đề về dạ dày (胃) như 'ợ nóng', 'viêm dạ dày' lớn hơn?
Những người thường không bị đầy hơi hay chướng bụng nhiều, nhưng lại được chẩn đoán mắc chứng ợ nóng do tăng tiết axit dạ dày, viêm dạ dày hoặc loét dạ dày, thuộc vào trường hợp này. Đối với những người này, nói tóm lại, việc 'nấu chín, với lượng nhỏ' có thể rất hữu ích.
Bởi vì chúng ta có thể tận dụng lợi ích của Vitamin U bảo vệ thành dạ dày, đồng thời giảm kích ứng từ thành phần FODMAP gây đầy hơi và chất xơ thô bằng cách đun nóng. Tuy nhiên, dù đã nấu chín, việc ăn quá nhiều cùng một lúc hoặc uống dưới dạng nước ép sống lạnh vẫn có thể kích thích tiết axit dạ dày, vì vậy tốt nhất là nên tránh.
Trường hợp 2. Nếu vấn đề về ruột (腸) như 'đầy hơi', 'chướng bụng' lớn hơn?
Những người cảm thấy khó chịu hơn vì bụng đầy hơi vô cớ, bụng căng cứng hoặc kêu ùng ục, hơn là ợ nóng, thuộc vào trường hợp này. (Hội chứng ruột kích thích, SIBO, v.v.) Trong trường hợp này, tôi khuyên bạn nên 'tạm dừng' sử dụng bắp cải.
Khi ruột đã đầy hơi và nhạy cảm, thành phần FODMAP trong bắp cải có thể trở thành 'chất xúc tác' làm trầm trọng thêm các triệu chứng. Đặc biệt, nếu bạn đang trong giai đoạn 'loại bỏ' của chế độ ăn Low-FODMAP, việc tạm thời tránh bắp cải là một lựa chọn khôn ngoan.
Cuối cùng, bước đầu tiên để sử dụng bắp cải một cách thông minh là xác định xem triệu chứng khó chịu nhất của cơ thể bạn là 'axit dạ dày và ợ nóng' hay 'đầy hơi và chướng bụng'.
Giải pháp tốt nhất, 'Bắp cải nấu chín'
Vâng, có đấy. Cách tốt nhất để tận hưởng lợi ích của bắp cải một cách an toàn nhất, đồng thời đáp ứng cả hai tín hiệu khó tính mà dạ dày và ruột gửi đến. Đó chính là ăn 'đã nấu chín, và ấm nóng'.
Khi bắp cải được đun nóng và nấu chín, hầu hết các vấn đề mà chúng ta lo lắng sẽ được giải quyết một cách thần kỳ.
- Giảm tạo khí: Trong quá trình đun nóng, một phần thành phần FODMAP trong bắp cải bị phá hủy, và thành tế bào mềm hơn, giúp giảm quá trình lên men quá mức của vi khuẩn đường ruột.
- Giảm thiểu gánh nặng cho hệ tiêu hóa: Chất xơ thô trở nên rất mềm, giúp dạ dày tiêu hóa dễ dàng hơn nhiều.
- Trung hòa tính hàn: Tính hàn của rau sống được trung hòa thông qua quá trình nấu chín ấm nóng. Điều này không gây gánh nặng cho 'bếp lò tiêu hóa' của chúng ta.
- Giải quyết vấn đề tuyến giáp: Thành phần goitrogen có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp cũng sẽ bị phá hủy phần lớn khi đun nóng, vì vậy bạn có thể yên tâm sử dụng.
Cách được khuyến nghị nhất là 'bắp cải hấp'. Hãy hấp nhẹ để bắp cải mềm đi, sau đó chấm với nước tương không gây kích ứng. Đây sẽ là món ăn kèm tuyệt vời giúp cả dạ dày và ruột đều cảm thấy thoải mái. Hoặc 'súp bắp cải' hầm kỹ với các loại rau củ khác cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
Sự khôn ngoan trong việc hiểu 'hai mặt' của bắp cải
Bắp cải là một loại rau hấp dẫn với hai mặt: là 'bạn của dạ dày', nhưng đôi khi lại là 'kẻ thù của ruột'. Bây giờ chúng ta đã biết cả hai mặt đó.
Điều quan trọng nhất không phải là cứ tin lời nói 'tốt' mà ăn một cách vô điều kiện, mà là sự khôn ngoan trong việc trước tiên xem xét tình trạng cơ thể của mình, xác định triệu chứng chính của mình là vấn đề của 'dạ dày' hay 'ruột', và chọn phương pháp chế biến phù hợp. Sự khôn ngoan đó chính là cách tốt nhất để tận hưởng 100% những điều tốt đẹp từ bắp cải.
[Nội dung này được viết và kiểm duyệt trực tiếp bởi đội ngũ y bác sĩ của phòng khám Đông y Baekrokdam.]
[Tài liệu tham khảo]