Hiệu quả và nguồn gốc Chế độ ăn kiêng Đan Mạch

"Chỉ cần kiên trì 2 tuần là giảm được 10kg", chắc hẳn bạn đã từng nghe qua câu nói này. Tại phòng khám, tôi gặp không ít người mang theo thực đơn ăn kiêng Đan Mạch. Liệu chế độ ăn chỉ có trứng, bưởi và cà phê đen trong 15 ngày có thực sự an toàn? Hôm nay, tôi sẽ giải đáp về nguồn gốc và hiệu quả của chế độ ăn kiêng Đan Mạch mà bệnh nhân thường hỏi nhất.

Chế độ ăn kiêng Đan Mạch thực chất đến từ đâu?

Nghe tên gọi, nhiều người lầm tưởng đây là thực đơn được chứng nhận bởi cơ quan y tế Bắc Âu nào đó. Thực tế, giả thuyết phổ biến nhất cho rằng nó được sử dụng để điều trị bệnh nhân béo phì độ nặng tại Bệnh viện Quốc gia Copenhagen, Đan Mạch. Tuy nhiên, khi truy tìm nguồn gốc, không hề có bằng chứng xác thực nào. Giới y khoa coi đây chỉ là một tin đồn dân gian. Dù không có gì đảm bảo nó bắt nguồn từ Đan Mạch, nhưng việc gắn tên quốc gia này vào đã tạo nên một cấu trúc mang lại cảm giác tin cậy.

Cốt lõi nằm ở cấu trúc thực đơn. Món ăn chính là trứng luộc, bưởi và cà phê đen. Mặc dù có thêm thịt nạc và rau xanh, nhưng các loại carbohydrate từ ngũ cốc như cơm, bánh mì, mì và đường gần như bị loại bỏ hoàn toàn. Muối và đường cũng bị cấm ngặt nghèo. Thời gian thực hiện thường là một liệu trình 2 tuần (14 ngày), và không được khuyến khích kéo dài hơn do nguy cơ mất cân bằng dinh dưỡng.

Tại sao cân nặng lại giảm nhanh trong thời gian ngắn?

Nguyên lý thực ra rất đơn giản. Đây là chế độ ăn cực thấp calo (VLCD) với mức trung bình khoảng 700900kcal mỗi ngày. Có tài liệu ghi nhận mỗi bữa chỉ khoảng 200250kcal, tổng 3 bữa là 700kcal. Thậm chí có nguồn còn cho rằng nó chỉ ở mức 600kcal/ngày. Con số này chưa bằng 1/3 lượng ăn thông thường của một người trưởng thành. Với bất kỳ thực đơn nào, khi cắt giảm calo đến mức này, cân nặng chắc chắn sẽ giảm.

Thêm vào đó, việc cắt đứt gần như hoàn toàn carbohydrate sẽ làm tăng quá trình tạo thể ketone trong cơ thể và thúc đẩy sử dụng mỡ thừa. Đó là lý do tại sao thực đơn tập trung vào protein và rau xanh. Tuy nhiên, đánh giá từ giới y khoa khá khắt khe. Cụm từ quảng cáo "thay đổi thể chất trong 2 tuần" bị coi là khẳng định thiếu căn cứ khoa học. Thực tế, phần lớn trọng lượng giảm đi bao gồm một phần mỡ cơ thể cùng với một lượng lớn nước và cơ bắp.

Những người đã thực hiện thực tế thay đổi như thế nào?

Trong các bài đánh giá, việc giảm từ 3~10kg trong thời gian ngắn là báo cáo phổ biến. Con số này nghe rất hấp dẫn. Nhưng những câu chuyện tôi nghe được tại phòng khám lại đa chiều hơn.

Nhiều người nói rằng 3~4 ngày đầu trôi qua khá ổn vì ăn nhiều protein giúp duy trì cảm giác no nhất định. Vấn đề bắt đầu sau một tuần. Nhiều bệnh nhân than phiền về tình trạng chóng mặt, đau đầu, chân tay lạnh, táo bón và khả năng tập trung giảm sút nghiêm trọng. Tôi cũng đã gặp những trường hợp bị rối loạn chu kỳ kinh nguyệt.

Việc giảm cân là có thật, nhưng thử thách thực sự bắt đầu ngay sau khi kết thúc 14 ngày. Rất phổ biến trường hợp tăng lại 2~3kg ngay trong tuần đầu tiên quay lại chế độ ăn bình thường. Không ít người vượt quá cân nặng ban đầu chỉ trong vòng hai tháng. Đây là lý do tại sao giới y khoa cảnh báo mạnh mẽ về nguy cơ yoyo. Việc cố gắng giảm cân nhanh và mạnh đã vô tình tác động tiêu cực đến tính hằng định nội môi của cơ thể.

Y học cổ truyền nhìn nhận chế độ ăn này như thế nào?

Trong Y học cổ truyền (Đông y), chúng tôi chú trọng đến sự cân bằng khí huyết và chức năng Tỳ Vị (脾胃) hơn là số lượng thực phẩm. Chế độ ăn kiêng Đan Mạch gây áp lực lớn lên cả hai trục này. Khi tập trung vào protein và chất béo mà loại bỏ ngũ cốc và lượng muối phù hợp, luồng vận hóa (運化) thức ăn của Tỳ Vị sẽ bị phá vỡ. Do đó, các triệu chứng tiêu hóa như táo bón, chướng bụng, ợ nóng thường xuyên xảy ra.

Xét về thể trạng, điều này càng rõ ràng hơn. Những người có thể trạng Khí hư (氣虛) hoặc Dương hư (陽虛), vốn dĩ chân tay lạnh và khí lực yếu, sẽ không có đủ năng lượng để chịu đựng chế độ ăn cực thấp calo này, dẫn đến chóng mặt và kiệt sức ngay lập tức. Với thể trạng Đàm ẩm (痰飮) hoặc Thấp nhiệt (濕熱), dù cân nặng có vẻ giảm trong ngắn hạn, nhưng tình trạng đình trệ nước và chất thải cơ bản vẫn còn đó, nên cơ thể sẽ nhanh chóng bị phù nề khi ngừng ăn kiêng. Đó là lý do tại sao cách tiếp cận giảm cân của Đông y không nằm ở việc "ăn ít bao nhiêu" mà là "ăn cái gì và ăn như thế nào để khơi thông dòng chảy cơ thể".

Những điểm thực hành tốt cần lưu ý ngay bây giờ

Thay vì một chế độ ăn ngắn hạn cực đoan, hãy thử áp dụng các tiêu chuẩn có thể duy trì trong cuộc sống hàng ngày:

• Đừng đặt mục tiêu giảm bao nhiêu kg trong 2 tuần, mà hãy đặt mục tiêu giảm từ từ trong 3 tháng. Tốc độ giảm càng chậm, nguy cơ yoyo càng thấp.
• Đừng cắt bỏ hoàn toàn carbohydrate. Hãy duy trì một phần carbohydrate phức hợp như cơm ngũ cốc, khoai lang trong mỗi bữa ăn. Điều này sẽ giúp tâm trạng và sự minh mẫn của bạn khác hẳn.
• Protein nên có kích thước bằng lòng bàn tay trong mỗi bữa ăn — hãy thay đổi luân phiên giữa trứng, đậu phụ, ức gà và cá. Lặp lại một loại duy nhất sẽ gây nhàm chán và lệch lạc dinh dưỡng.
• Muối và đường không nên đưa về mức "0", mà hãy điều chỉnh còn một nửa so với bình thường. Việc không ăn muối cực đoan sẽ gây chóng mặt.
• Song song với việc giảm ăn, hãy tăng cường ngủ đủ giấc và đi bộ. Nếu chỉ ăn ít mà không vận động, quá trình chuyển hóa cơ bản cũng sẽ giảm theo.
• Nếu xuất hiện triệu chứng chóng mặt, đau đầu hoặc bất thường về kinh nguyệt, hãy dừng chế độ ăn ngay lập tức. Việc phớt lờ tín hiệu từ cơ thể sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng hơn.

Tôi rất thấu hiểu mong muốn giảm cân nhanh chóng của bạn. Tuy nhiên, một cơ thể giảm 10kg trong 14 ngày sẽ trở thành một cơ thể đòi lại đúng trọng lượng đó cũng chỉ trong 14 ngày. Tại phòng khám Baekrokdam, chúng tôi trước tiên sẽ xem xét thể trạng và thói quen sinh hoạt của bệnh nhân, từ đó đưa ra đơn thuốc Baekrok Gambi-jung giúp phục hồi chức năng Tỳ Vị cùng các lời khuyên về ăn uống và vận động. Nếu bạn cảm thấy áp lực với các liệu pháp sốc ngắn hạn như chế độ ăn Đan Mạch, tôi khuyên bạn nên đến phòng khám để kiểm tra thể trạng của mình trước.