Q. Tôi đang định nấu canh gà từ ức gà, dưới góc độ của một bác sĩ Đông y, ông/bà có lời khuyên nào cho tôi không?

Tôi cũng từng thường xuyên nấu canh ức gà khi ăn kiêng vì nó giúp no lâu và bổ sung protein dễ dàng. Tuy nhiên, dưới góc độ y học cổ truyền, có một vài điểm cần lưu ý. Món ăn này có tính khá hàn. Trong Đông y, thực phẩm được chia thành tính ôn (ấm) và tính hàn (lạnh), và ức gà nghiêng về tính hàn. Nếu bạn uống cả nước dùng khi đã nguội, chức năng Tỳ Vị sẽ bị suy giảm. Tỳ hư là trạng thái khả năng tiêu hóa và hấp thụ của tỳ bị yếu; nếu người thuộc thể chất này tiếp tục ăn đồ lạnh sẽ dễ dẫn đến khó tiêu, chướng bụng hoặc tiêu chảy, đồng thời làm tổn hao Dương khí khiến cơ thể cảm thấy nặng nề hơn. Ngoài ra, việc nạp quá nhiều protein cùng lúc cũng có thể gây áp lực cho thận. Tuy nhiên, món ăn này vẫn có ưu điểm rõ rệt: ít béo, giàu protein giúp duy trì khối lượng cơ, đồng thời cung cấp nước và chất điện giải qua nước dùng. Cách chế biến đơn giản, phù hợp cho dân văn phòng và hỗ trợ phục hồi cơ thể hiệu quả sau khi tập luyện. Phương pháp tôi khuyên dùng là bổ sung các nguyên liệu có tính ấm vào canh gà. Hãy thử hầm cùng một vài lát gừng, tỏi, táo đỏ và một hai rễ hoàng kỳ. Điều này giúp trung hòa tính hàn của món ăn. Hoàng kỳ là vị thuốc điển hình giúp bổ Tỳ, hỗ trợ tiêu hóa và bồi bổ khí lực. Bản thân tôi thường cho thêm một chút quế (Nhục quế) để tăng cường lưu thông máu và kích thích vị giác. Nếu bạn thường xuyên bị lạnh tay chân, đau bụng hoặc mệt mỏi mãn tính, hãy bổ sung các vị ấm như trên. Ngược lại, những người có nhiệt nội cao và hay bị táo bón thì tính hàn của món ăn lại có tác dụng hỗ trợ. Tùy vào thể chất và tình trạng sức khỏe mỗi ngày mà câu trả lời sẽ khác nhau. Cách sáng suốt nhất là đến phòng chẩn trị Đông y để bắt mạch, xem bụng nhằm xác định thể chất, từ đó kết hợp chế độ ăn uống và dùng thuốc phù hợp. Tôi từng rút ra bài học rằng việc lắng nghe cơ thể mình quan trọng hơn nhiều so với việc chạy theo những chế độ ăn kiêng phổ biến mà không phù hợp với thể chất.