Q. Thưa bác sĩ, tôi là nhân viên văn phòng và thường xuyên ăn ức gà đông lạnh mỗi ngày. Không biết phương pháp rã đông có ảnh hưởng gì đến sức khỏe hay hiệu quả giảm cân không ạ? Bác sĩ có thể tư vấn cách rã đông tốt nhất không?

Tôi rất thấu hiểu nỗi vất vả này vì chính bản thân tôi cũng từng trải qua giai đoạn ăn kiêng với những hộp ức gà đông lạnh chất đầy tủ. Việc vội vàng rã đông bằng lò vi sóng thường khiến bụng dạ chướng tấy, thậm chí gây mệt mỏi, uể oải. Từ chính trải nghiệm thực tế đó, tôi nhận ra rằng quy trình rã đông quan trọng không kém gì thực phẩm bạn chọn. Trong Y học cổ truyền (Đông y), rã đông trong ngăn mát là phương pháp tối ưu nhất để tránh làm tổn thương dạ dày. Khi hệ tiêu hóa yếu đi, chúng tôi gọi đó là trạng thái 'Tỳ hư' (脾虛). Rã đông từ từ giúp các mô thịt không bị biến đổi đột ngột, giữ được tính ấm tự nhiên, từ đó giúp Tỳ vị vận hóa thức ăn thuận lợi hơn. Dù tốn thời gian chuẩn bị từ trước nhưng đây là cách bảo vệ sức khỏe bền vững nhất. Ngược lại, các cách rã đông cấp tốc như dùng lò vi sóng hay nước chảy tuy tiện lợi nhưng lại làm biến đổi cấu trúc protein nhanh chóng. Điều này dễ sinh ra 'Đàm ẩm' (痰飮) – một loại chất cặn bã dư thừa do quá trình chuyển hóa không hoàn toàn. Khi thịt trở nên dai cứng, chúng ta thường có xu hướng nhai không kỹ, dẫn đến 'Thực tích' (食積) – hiện tượng thức ăn ứ trệ, làm cơ thể thêm nặng nề và cản trở quá trình giảm cân. Nếu bạn có cơ địa bụng lạnh, hay bị khó tiêu, hãy tuyệt đối tuân thủ rã đông trong ngăn mát. Trường hợp quá gấp, sau khi rã đông hãy chế biến thật kỹ và ăn kèm với các loại rau có tính ấm để trung hòa. Hãy nhớ rằng, giảm cân là mục tiêu nhưng bảo vệ 'Tỳ khí' để cơ thể hấp thụ dưỡng chất một cách khỏe mạnh mới là nền tảng quan trọng nhất.