戒了麵粉（麩質）……為什麼胃腸依然不舒服？ | Gluten-Free
목차
鼓起勇氣斷了自己最愛的麵包和麵條。堅信「無麩質」飲食很好，覺得終於能從纏人的腹痛中解放出來了。但是過了好幾週，肚子裡的脹氣和沉悶感依舊沒有消除，不是嗎？
「或許問題不在於我對麩質過敏？」「到底什麼才是問題所在？」
因此感到挫折過吧？問題在於，我們可能找錯了真正的罪魁禍首。真正的罪魁禍首可能不是「麩質」。
您好，我是白鹿潭韓醫院崔然承院長，15年來幫助無數慢性消化系統疾病患者找到真正的病因。
如果您能讀完這篇文章，就會得到明確的答案——為什麼即使實行了無麩質飲食腸胃依然不舒服？隱藏在麵粉中的「真正的罪魁禍首」究竟是什麼？以及今後該怎麼做？
真正的罪魁禍首不是「麩質」？
首先不能有誤解。確實也有麩質確實是問題所在的人。麵粉中的蛋白質成分麩質，會對「乳糜瀉」患者引發免疫反應，也會讓患有「非乳糜瀉麩質敏感」的人產生不適症狀，這是事實。
但是，韓國人當中乳糜瀉的患病率非常低，比想像中更多的人問題其實在別處。
真正的罪魁禍首，您知道「果聚糖(Fructan)」嗎？
小麥、大麥、黑麥不僅含有麩質，還大量含有「果聚糖」成分。這個果聚糖是在小腸中難以被吸收、容易在大腸發酵的糖類成分，也就是「FODMAP」的一種。
還記得我們之前多次提到的「產氣工廠」嗎？未被小腸吸收的果聚糖直接進入大腸，成為腸道微生物的優質食物。而微生物在發酵這些果聚糖的過程中會產生大量氣體，引起腹部脹滿和腹痛。
頻繁打嗝和放屁，從現在起不要再感到難為情了！
「實行了無麩質飲食為什麼沒有效果呢？」
正是因為這個果聚糖。為了實行無麩質飲食而斷了麵粉，自然會減少果聚糖的攝取，所以可能會感覺症狀暫時好轉。
但是，如果您在不知道罪魁禍首是麩質的情況下，盡情享用了其他高果聚糖食物，例如大蒜、洋蔥、高麗菜等，那會怎麼樣呢？症狀當然會再次惡化。
造成濕痰的麵粉黏膩性質
在韓醫學中，不會僅僅將麵粉分析為「麩質」或「果聚糖」等成分。而是關注食物本身具有的固有「性質」。您有沒有試過用麵粉揉麵團呢？加水揉捏時，會黏黏地粘在一起，變成一個團塊。
韓醫學認為，麵粉這種「黏糊糊、黏成一團」的性質，如果進入消化功能較弱的人體內，就容易產生「濕痰」這種廢物。
尋找真正原因的旅程
那麼，現在我們該怎麼做呢？要擺脫「麩質」這個嫌疑對象，找出並解決真正的病因。
1. 看到「麩質之外」(低FODMAP飲食)
現在我們的目標不應該是「無麩質飲食」，而應該是「低FODMAP(Low-FODMAP)飲食」。不僅要斷掉麵粉，還要一同注意那些大量含有真正罪魁禍首果聚糖的其他食物，尤其是大蒜、洋蔥、蔥（白色部分）、高麗菜等。
可能會有人絕望地說：「那韓式料理要怎麼吃？」沒關係。這不需要終身持續，只是在症狀嚴重時暫時避免，讓腸道休息的過程。
2. 也要確認「其他嫌犯」
如果嘗試了低FODMAP飲食後不適感仍然持續，那麼罪魁禍首可能在別處。可能是乳製品中含有的「乳糖」造成的問題，也可能是與特定食物無關，壓力本身才是使腸道敏感的主要原因。持續記錄和觀察自己身體的反應非常重要。
3. 最佳替代方案，再次遇見「米」
幸運的是，我們有一種既不用擔心麩質也不用擔心果聚糖、最安全、最舒適的碳水化合物來源。那就是「米」。用熱騰騰的白米飯代替麵粉麵包，用清淡的米線代替義大利麵，用香脆的鍋巴或米餅代替餅乾來選擇吧。我們的腸道會以更舒適、更感恩的心來回應。
現在，是時候成為自己身體的「食物偵探」了
實行了「無麩質飲食」卻還是沒有效果而感到挫折嗎？並非如此。反而這是找到了一個非常重要的線索。只要知道「麩質不是罪魁禍首」這一點，我們就能將尋找真正罪魁禍首的調查範圍大大縮小。
從現在起，我們的目標不是一味地懼怕食物，而是要細心觀察自己身體的反應，成為能製作出「只屬於自己的引發食物清單」的聰明「食物偵探」。
正是此時——實行了「無麩質飲食」但症狀仍然持續的話，這就是不再一個人苦惱、不過度限制飲食，而是接受專家幫助、系統地找出「果聚糖」、「乳糖」等真正原因的「黃金時機」。
今天我們了解了隱藏在麵粉中的秘密。但有時腸道過敏與食物無關，「腸漏症」可能是根本原因。如果有機會，下次我們會詳細探討這個部分。
不要再在沒有答案的飲食控制中疲憊不堪了。只要找到正確的原因，我們的飯桌就能變得更加自由、更加豐富。