Q. 두부 다이어트 레시피가 정확히 어떤 건가요? 왜 다이어트에 도움이 된다고 하는지 이유가 궁금해요.

서양의학으로 보면 두부는 열량에 비해 단백질 밀도가 높아 포만감이 오래 갑니다. 먹고 나면 소화·흡수 과정에서 열 발생(식품유발체열)이 늘고, 인슐린 분비도 안정적으로 유지되니까 식욕 조절 호르몬에도 좋게 작용해요. 일반 다이어트 식단에서 두부를 자주 권하는 이유가 여기 있습니다. 한의학에서는 결이 좀 다릅니다. 두부는 성질이 차고(凉) 맛이 달며(甘) 비위(脾胃)로 들어가는 음식이에요. 원래 대두 자체가 습(濕)을 잘 만드는데, 가공을 거치면서 성질이 더 차가워집니다. 그래서 비허(脾虛) — 비장 기능이 약해 소화가 잘 안 되는 상태 — 인 분이 두부를 많이 드시면 오히려 비양(脾陽)이 상해 소화력이 더 떨어지고, 담음(痰飮)이 생기면서 체중이 늘거나 몸이 무거워지기도 해요. 반대로 열증(熱證)이라 얼굴이 자주 붉고 변비가 잦으며 식욕이 지나치게 왕성한 분에게는 두부가 위열(胃熱)을 식히고 장을 편안하게 만들어 식욕을 가라앉히는 데 도움이 됩니다. 결국 '두부 자체'보다 '내 몸이 두부를 어떻게 받아들이느냐'가 핵심이에요. 저도 한때 두부만 먹고 다이어트하다가 속이 차가워지고 도리어 살이 더 찐 적이 있어서, 요즘은 환자분들께 체질과 소화 상태부터 살핀 뒤 두부 섭취량과 조리법(데치기보다는 구이로 따뜻하게)을 조절하시라 말씀드려요.