원장님, 다이어트할 때 두부된장이 좋다는 이야기를 들었는데요. 이게 정확히 무엇이고 왜 살이 빠지는 데 도움이 되는 건가요?

저 또한 다이어트를 위해 닭가슴살만 고집하다가 소화 불량과 어지럼증으로 고생한 경험이 있습니다. 직접 겪어보니 한국인에게는 우리 몸이 편안하게 받아들이는 단백질이 가장 효율적이더라고요.

현대 의학적 기전으로 보아도 두부는 매우 훌륭한 저당질 고단백 식품입니다. 밥 대신 두부의 비중을 높이면 혈당의 급격한 상승을 막아, 지방 축적 호르몬인 인슐린 분비를 적절히 조절할 수 있습니다. 여기에 된장을 곁들이면 발효 과정에서 생성된 유익균들이 장내 미생물 생태계를 건강하게 가꾸어 기초 대사량을 든든하게 뒷받침해 줍니다.

한의학에서는 이를 비허(脾虛)와 담음(痰飮)의 관점에서 바라봅니다. 소화기 시스템인 비장의 기능이 약해진 비허(脾虛) 상태가 되면, 음식물이 에너지로 전환되지 못하고 끈적한 노폐물인 담음(痰飮)이 되어 몸 여기저기에 쌓이게 됩니다.

이때 성질이 서늘하면서도 기운을 북돋는 두부와 막힌 기운을 뚫어주는 된장이 만나면 큰 시너지가 납니다. 비장 기능을 회복시켜 담음 생성을 억제하고, 이미 쌓여 있는 어혈(瘀血, 탁한 피)이나 노폐물이 원활하게 배출되도록 길을 열어주기 때문입니다.

무작정 굶기보다는 몸속 '대사 길'을 터주는 과정이라고 이해하시면 좋겠습니다. 다만 체질에 따라 된장의 염도나 두부 섭취량을 세밀하게 조절해야 하므로, 현재 내 몸 상태가 어떤 단계인지 먼저 정확히 짚어보는 것이 순서입니다.