다이어트할 때 두부그라탕이 좋다는 말을 들었는데, 정확히 어떤 원리로 다이어트에 도움이 되는 건가요?

저도 예전엔 다이어트한다며 낮에는 샐러드만 씹다가 밤에 못 참고 라면 끓여 먹곤 자책했거든요. 그런 고충을 잘 아니까 두부그라탕 같은 메뉴가 참 고맙게 느껴져요. 서양의학 관점에서 보면 두부그라탕은 '당질 제한'의 정석이라 할 수 있습니다. 면이나 빵 같은 정제 탄수화물은 혈당을 확 끌어올리고 우리 몸은 이걸 낮추려 인슐린을 마구 뿜어내죠. 인슐린이 지방 저장 스위치를 켜는 셈이에요. 반면 두부는 단백질이 풍부해 혈당 변화가 완만합니다. 여기에 치즈의 지방 성분이 든든한 포만감을 유지하니 '가짜 배고픔'에 속을 일도 없어요. 한의학에선 살이 잘 찌는 상태를 비허(脾虛)와 담음(痰飮)의 상관관계로 풀이해요. 소화기 기운인 비장 기능이 허해지는 비허(脾虛) 상태가 되면 음식물이 에너지로 가지 못하고 겉돌거든요. 이게 몸속에서 끈적한 노폐물인 담음(痰飮)이나 불필요한 수분인 수습(水濕)으로 변해버립니다. 결국 몸은 붓고 천근만근 무거워지기 마련이죠. 두부는 성질이 치우치지 않고 평(平)해서 소화기 부담을 덜어주는 효자 식재료예요. 두부를 먹어 비장 기능을 살려내면 자연스레 담음(痰飮)도 빠져나가는 선순환이 일어납니다. 저도 참 많이 헤매봤지만 무턱대고 굶어서 머리 어질어질하게 버티는 건 답이 아니더라고요. 소화기를 편하게 달래며 대사 흐름을 잡아주는 방식이 훨씬 건강하고 똑똑한 길입니다.