Q. 다이어트할 때 생채소보다 채소를 구워 먹는 게 좋다던데, 구체적으로 어떤 원리로 도움이 되는 건가요?

다이어트할 때 가장 먼저 차가운 샐러드를 떠올리곤 하시죠. 하지만 한의학에서는 생채소가 지닌 '차가운 성질(寒性)'을 주의 깊게 봐요. 평소 소화력이 약한 분들에겐 생채소가 오히려 독으로 작용할 때가 많거든요. 우선 서양의학 관점에서 채소를 굽거나 익히면 단단한 식물 세포벽이 파괴됩니다. 그만큼 우리 몸이 영양소를 흡수하기 훨씬 수월해지죠. 특히 지용성 비타민이나 항산화 성분은 열을 가했을 때 흡수율이 눈에 띄게 올라가요. 소화에 드는 에너지를 아껴주니 몸의 피로도 줄어들기 마련입니다. 한의학에서는 이를 비허(脾虛) 예방과 연결해 설명해요. 비허란 비장 기능이 약해진 상태인데, 차가운 음식이 계속 들어가면 비장의 기운인 비기(脾氣)가 꺾이면서 수분 대사가 어긋납니다. 이때 생기는 찌꺼기가 바로 담음(痰飮)이에요. 이 담음이 몸에 쌓이면 결국 살이 잘 빠지지 않는 체질로 변하게 됩니다. 또한 따뜻하게 익힌 채소는 혈액순환을 도와 어혈(瘀血, 정체된 피)이 생기는 것을 막아줘요. 몸이 따뜻해야 신진대사가 활발해지고 지방 연소도 원활하게 일어납니다. 저도 상담 중에 생채소를 드시고 배앓이로 고생하는 분들께 구운 채소를 권해드리곤 하는데, 다들 속이 한결 편해졌다고 좋아하시더라고요. 다만 채소를 구울 때 당분이 높은 뿌리채소만 고집하거나 기름을 너무 많이 쓰면 곤란해요. 올리브유를 살짝 곁들여 적당히 익혀 드셔보세요. 비장 기능을 살리면서 체중 관리까지 잡는 건강한 습관이 될 거예요.