Q. 다이어트할 때 채소를 그냥 먹는 거랑 구워 먹는 거랑 뭐가 다른가요? 왜 구운 채소가 살 빼는 데 도움이 된다는 거죠?

다이어트한다고 샐러드만 고집하다 배에 가스가 차거나 손발이 차가워진 적은 없으신가요? 저도 한때 의욕만 앞서 생채소만 챙겨 먹다 속이 깎이는 듯한 통증에 어질어질했던 적이 한두 번이 아니었답니다. 서양의학에서는 채소를 구우면 단단한 세포벽이 허물어져 영양소 흡수율이 높아진다고 봅니다. 한의학은 여기서 한 걸음 더 나아가 '소화 효율'에 주목하죠. 우리 위장은 음식을 소화할 때 적정 온도를 유지해야 하는데 차가운 생채소가 계속 들어오면 위장의 불이 꺼질 수밖에 없거든요. 이런 상태를 비허(脾虛)라 불러요. 비장과 위장 기능이 약해졌다는 뜻이죠. 소화기가 제 힘을 못 쓰면 음식은 에너지로 가지 못하고 담음(痰飮)이나 수독(水毒) 같은 노폐물로 변하기 십상입니다. 이게 결국 붓기가 되고 살이 잘 안 빠지는 체질을 만드는 주범이 돼요. 채소를 구워 먹으면 차가운 성질이 중화되면서 비기(脾氣)를 북돋아 줍니다. 따뜻한 음식이 들어가야 장운동이 활발해지고 기초대사량도 유지되는 법이니까요. 채소구이는 몸을 따뜻하게 데워 지방을 잘 태울 환경을 만드는 기초 작업이라 생각하시면 좋아요. 나에게 맞는 채소 섭취법이 궁금하다면 언제든 편하게 물어봐 주세요.