Q. 다이어트할 때 참치쌈장이 좋다고들 하던데, 이게 정확히 어떤 원리로 체중 관리에 도움이 되는 건가요?

반가워요, 백록담한의원 최연승 원장이에요. 저도 예전에 식단 관리한답시고 참치쌈장을 한 솥 끓였다가, 너무 맛있어서 밥을 두 공기나 비우고 어질어질했던 흑역사가 있거든요. 저처럼 '맛있어서 실패'해본 경험을 살려 그 원리를 조근조근 짚어드릴게요. 현대의학 관점에서 참치쌈장은 고단백·저당질 식단의 정석이라 불러요. 기름 쏙 뺀 참치의 필수 아미노산과 두부 속 식물성 단백질이 만나면 소화 과정에서 열을 확 내는데, 이를 식사 유발성 열발생(DIT)이라고 합니다. 똑같은 양을 먹어도 살이 덜 찌는 체질로 가는 지름길인 셈이죠. 쌈 채소와 곁들이면 식이섬유가 혈당 스파이크까지 꽉 잡아주니 금상첨화고요. 한의학에서는 살찌는 원인을 주로 비허(脾虛)에서 찾곤 해요. 비장 기능이 약해지면 음식이 에너지로 가지 못하고 끈적한 찌꺼기인 담음(痰飮)으로 변해 몸 구석구석 쌓이기 마련입니다. 이때 참치나 콩(된장) 같은 양질의 단백질은 비기(脾氣)를 보충해주는 훌륭한 재료가 돼요. 비장이 제 역할을 해야 기혈 순환이 살아나고, 몸속에 고여 있던 어혈(瘀血, 정체된 피)이나 노폐물이 원활히 배출되면서 부기도 자연스레 줄어듭니다. 다만 한 가지, 염도는 꼭 주의해야 해요. 몸에 좋은 음식도 너무 짜게 먹으면 오히려 수분을 붙들어 매서 몸을 무겁게 만듭니다. 두부 비중을 넉넉히 높여서 최대한 슴슴하게 만드시는 게 핵심이에요. 혼자 식단 조절을 하다가 기운만 빠지거나 자꾸 요요가 온다면, 그건 의지 부족이 아니라 비장 기능이 너무 약해진 탓일 수 있어요. 그럴 때는 편하게 오셔서 상담 한번 받아보세요.