상담 오시는 환자분들께서 가장 간절한 눈빛으로 물어보시는 메뉴가 바로 치킨이에요. "원장님, 구운 건 살 안 찌죠?" 하시는데, 사실 저도 예전에 다이어트한다고 닭가슴살만 고집하다가 결국 치킨 한 마리 통째로 해치운 삽질을 해봐서 그 마음 참 잘 압니다. 의학적으로 따져보면 조리 방식과 당질이 핵심입니다. 튀김옷의 밀가루가 트랜스 지방과 만나면 혈당을 급격히 높이고 인슐린을 과다 분비시키거든요. 이게 우리 몸에 지방을 차곡차곡 쌓으라는 신호가 됩니다. 반면 오븐에 구운 치킨은 단백질 위주라 대사 부담이 한결 적은 편이죠. 한의학에선 기름지고 자극적인 음식을 즐기면 비허(脾虛) 상태가 된다고 설명해요. 소화 계통인 비장 기능이 약해지면 음식물이 에너지로 변하지 못한 채 담음(痰飮)이라 부르는 노폐물로 변합니다. 이 담음이 오래 머물면 피가 탁해지는 어혈(瘀血)로 이어지기도 하고요. 이런 상태는 몸속에 끈적한 습기와 열기인 습열(濕熱)이 가득 찬 꼴인데, 엔진에 찌꺼기가 끼어 차가 잘 안 나가는 상황과 비슷하달까요? 다이어트 중이라면 되도록 튀기지 않은 종류를 선택하시고 소스보다는 소금이나 후추 위주로 드시길 권해요. 무엇보다 비장에 무리를 주지 않도록 '적당량'을 천천히 즐기는 태도가 가장 중요합니다.