Q. 원장님, 다들 서브웨이로 다이어트한다는데 이게 정확히 어떤 원리인가요? 왜 살이 빠진다는 건지 궁금해요.

다이어터분들이 유독 서브웨이를 즐겨 찾는 건 내 입에 들어갈 재료를 직접 고르는 주도권이 본인에게 있기 때문이죠. 보통 빵은 위트(Wheat)나 허니오트로 정하고, 절임류는 뺀 채 소금과 후추, 올리브유만 곁들이는 식이에요. 의학적으로 보면 '혈당 변동성'을 잡는 아주 영리한 선택입니다. 정제 탄수화물이나 당분이 가득한 소스만 피해도 혈액 내 당 수치가 요동치지 않거든요. 인슐린이 폭주하지 않아야 우리 몸도 지방을 축적하는 대신 에너지를 활발히 태우기 시작하는 법입니다. 한의학에서는 이를 담음(痰飮)을 막는 과정으로 이해해요. 담음은 대사 과정에서 생긴 찌꺼기인데, 소화력이 떨어진 비허(脾虛) 상태에서는 이 찌꺼기가 몸 구석구석 쌓여 살이 찌고 몸을 무겁게 만듭니다. 저도 진료 중에 배고파서 자극적인 샌드위치를 급하게 먹고 나면 금세 몸이 붓고 어질어질하더라고요. 이런 식단 구성은 우리 비장의 부담을 크게 덜어줍니다. 채소의 식이섬유는 노폐물을 내보내고 가공 안 된 단백질은 기혈(氣血) 순환을 돕죠. 소스만 적절히 조절해도 몸에 불필요한 수분이 고이는 수독(水毒)을 예방하는 데 큰 힘이 됩니다. 빵 속을 파내 탄수화물을 덜어내는 것도 좋지만, 대사 시스템을 방해하지 않을 '깨끗한 연료'를 넣어주는 습관이 요요를 막는 튼튼한 기초가 될 거예요.