원장님, 다이어트하려고 닭가슴살을 말려서 간식처럼 드시는 분들이 많은데, 한의사 입장에서는 어떤 조리법을 추천하시나요?

닭가슴살은 지방이 적고 단백질이 풍부해 근육을 지키고 포만감을 오래 느끼는 데 활용할 수 있습니다. 그러나 간식처럼 바싹 말린 형태를 계속 먹으면 퍽퍽한 질감 때문에 소화가 불편한 사람에게 부담이 될 수 있습니다.

한의학에서는 지나치게 마른 음식이 위장 진액을 마르게 하고, 소화 기능이 약한 비허(脾虛)를 불러올 수 있다고 봅니다. 충분히 소화되지 않으면 담음(痰飮)이 남아 몸이 무겁고 대사가 느려지는 흐름으로 설명합니다.

평소 소화가 잘 안 되거나 손발이 차다면 말린 형태보다 찜이나 수비드처럼 수분을 머금어 부드러운 조리법이 더 편할 수 있습니다. 몸에 열이 많고 식욕이 강한 경우에는 씹는 질감을 활용하되, 위기(胃氣)를 해치지 않는 범위에서 조리 정도와 양을 정합니다.