Canh chả cá konjac: Hàm lượng cá, calo và độ ngọt

Bạn đang ăn kiêng nhưng lại thèm một bát canh nóng hổi? Canh chả cá konjac là lựa chọn của nhiều người, nhưng việc chọn loại chả cá nào tại siêu thị thường khiến chúng ta phải đắn đo.

Tại sao chả cá quyết định lượng calo trong canh chả cá konjac

Bản thân konjac gần như chứa 0kcal, vì vậy thực tế chả cá và nước dùng mới là yếu tố quyết định lượng calo và hương vị. Dù bạn có cho bao nhiêu konjac đi chăng nữa, nếu chọn sai loại chả cá thì bữa ăn đó khó có thể gọi là thực đơn ăn kiêng.

Các loại chả cá bán sẵn trên thị trường có sự khác biệt về thành phần lớn hơn bạn nghĩ. Có những sản phẩm có hàm lượng thịt cá cao, nhưng cũng không ít loại chứa hơn một nửa là tinh bột thực vật và bột mì. Nếu thêm vào đó đường và mạch nha, lượng calo giữa các loại chả cá sẽ chênh lệch đáng kể dù cùng một miếng.

Tiêu chuẩn chung được khuyến nghị trong các công thức nấu ăn cho người tiểu đường hoặc điều chỉnh cân nặng là "nên dùng chả cá có hàm lượng thịt cá từ 70% trở lên". Sản phẩm có tỷ lệ tinh bột và bột mì thấp, nhiều thịt cá thì tỷ lệ protein sẽ cao hơn. Trên thị trường có nhiều loại chả cá chứa khoảng 2040kcal mỗi miếng, và một túi chả cá tổng hợp để nấu canh thường nặng khoảng 300350g.

Cùng là canh chả cá nhưng giá trị dinh dưỡng lại khác biệt

Khi xem xét thực đơn của bệnh nhân tại phòng khám, tôi thấy có rất nhiều người nghĩ rằng "canh chả cá là món ăn kiêng" nên đã sử dụng nguyên loại chả cá ngọt dùng cho bánh gạo cay (tteokbokki) hoặc chả cá xiên bán sẵn. Ngay cả khi cho thêm konjac, nếu đường và mạch nha từ chả cá tiết ra nước dùng, lượng đường đơn hấp thụ vào cơ thể sẽ tăng lên âm thầm.

Những người kiểm tra bảng thành phần trước và chuyển sang loại chả cá có hàm lượng thịt cá cao và ít đường thường cảm thấy no lâu hơn sau khi ăn và giảm tần suất ăn quá độ ở bữa kế tiếp, dù ăn cùng một lượng như nhau. Đặc biệt, nếu tăng tỷ lệ konjac và giảm lượng chả cá, số lần nhai sẽ tự nhiên tăng lên, giúp bạn kết thúc bát canh một cách chậm rãi.

Konjac chủ yếu là nước và chất xơ nên tạo ra độ phồng trong dạ dày. Cảm giác thỏa mãn sau khi ăn hết một bát canh chả cá konjac sẽ rất khác so với khi bạn chỉ ăn toàn chả cá.

Góc nhìn của Phòng khám Baekrokdam về sức nặng của một bữa ăn

Trong Đông y, thực phẩm không chỉ được nhìn nhận qua lượng calo. Chúng tôi còn xem xét cả áp lực đối với việc tiêu hóa, hấp thụ và độ ấm phù hợp với thể trạng. Canh chả cá là một món canh nóng, rất dễ tiêu hóa đối với những người có dạ dày lạnh và tiêu hóa kém.

Tuy nhiên, chả cá chế biến sẵn vẫn chứa phụ gia và tinh bột tinh luyện. Nếu bạn có tỳ vị yếu hoặc thể trạng dễ sinh đàm ẩm (dam-eum), tôi khuyên không nên ăn quá thường xuyên hoặc quá nhiều. Cách cho konjac chiếm hơn một nửa tỷ lệ để giảm lượng thực phẩm chế biến sẽ giúp giảm bớt gánh nặng cho cơ thể.

Các nguyên liệu nấu nước dùng cơ bản như củ cải, hành lá, tảo bẹ, cá cơm cũng là những nguyên liệu thường dùng trong Đông y. Củ cải hỗ trợ tiêu hóa, hành lá làm ấm bên trong, nên dù không cho nhiều gia vị hóa học, bạn vẫn có được nước dùng thanh mát. Khi những bữa ăn như thế này tích tụ lại, bạn sẽ thấy lưu thông toàn thân nhẹ nhàng hơn nhiều so với việc chỉ tính toán calo đơn thuần.

Các điểm thực hành áp dụng ngay từ tối nay

Tạm gác lại những công thức phức tạp, đây là những điều bạn có thể áp dụng ngay tại siêu thị và trong bếp.

• Chọn chả cá: Bảng thành phần quan trọng hơn loại chả cá. Chỉ cần kiểm tra ba thứ: hàm lượng thịt cá, đường và calo.
• Tránh chả cá quá ngọt: Chả cá dùng cho tteokbokki hoặc chả cá tẩm gia vị cay thường có tỷ lệ đường và mạch nha cao, không phù hợp cho canh chả cá ăn kiêng.
• Chần konjac: Chần trong nước sôi có thêm chút giấm hoặc muối từ 1~5 phút để loại bỏ mùi đặc trưng, giúp nước dùng thanh sạch hơn.
• Chần chả cá: Chần sơ chả cá qua nước sôi để loại bỏ bớt lớp dầu bên ngoài, giúp nước canh trong hơn. Chỉ cần 30 giây là đủ.
• Cân đối tỷ lệ: Với khẩu phần 23 người, khoảng 300350g chả cá và 250~500g konjac là đủ để konjac tạo độ no bụng.
• Gia vị nhẹ nhàng: Chỉ cần khoảng 1.5~2 thìa lớn nước tương nấu canh, 2 thìa lớn rượu Mirin làm nền, nếu thiếu vị ngọt thanh thì mới thêm một ít nước cốt cá ngừ hoặc dầu hào.
• Nhiều củ cải và hành lá: Chỉ cần khoảng 200~250g củ cải và một cây hành lá là bạn đã có nước dùng thanh mát.

Còn một điều nữa, bạn không cần phải chần hoặc nấu chả cá quá lâu. Cho konjac vào trước nấu khoảng 5 phút, sau đó cho chả cá vào đun sôi thêm một lúc là kết cấu sẽ ngon nhất.

Một bát canh chả cá konjac chắc chắn sẽ là một bữa ăn nhẹ nhàng và ấm áp. Tuy nhiên, chỉ ăn tốt một bữa thì cân nặng khó có thể thay đổi ngay lập tức. Nếu bạn đã nỗ lực nhưng kết quả không như ý, hoặc dù đã chú ý ăn uống nhưng vẫn thường xuyên mệt mỏi và phù nề không giảm, thì đã đến lúc cần xem xét lại thể trạng của mình. Gambi-jung là chương trình giảm cân Đông y của Phòng khám Baekrokdam, giúp bạn kiểm tra và tìm ra hướng đi phù hợp với cơ thể mình. Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc duy trì chế độ ăn uống, hãy đến phòng khám để chúng ta cùng trò chuyện thoải mái nhé.