Q. ダイエットに欠かせない鶏ささみですが、ただ焼いて食べるのが、なぜ後で体に毒になることもあるのでしょうか？

以前、私もダイエットのために毎日鶏ささみを焼いて食べていた時期がありましたが、顎が痛くなったり胃もたれをしたりと苦労しました。当時は「タンパク質だから体に良いはずだ」と信じ切っていたのです。しかし、高温でこんがりと焼く調理法は、医学的に「糖化最終産物（AGEs）」という毒素を大量に生成します。 この毒素が体内に入ると、体はそれを処理するために膨大なエネルギーを消費します。その結果、細胞の老化や炎症が進み、基礎代謝量は自然と落ちてしまいます。西洋医学ではこれを「慢性炎症」と捉え、韓医学では「脾虚（ひきょ）」の状態と呼びます。エネルギーの発電所である「脾（消化器系）」が弱まると、どんなに栄養価の高いものを食べても、それをエネルギーとして燃焼できなくなるのです。 燃焼しきれなかった残骸は、体内で「痰飲（たんいん）」という非生理的な老廃物として蓄積されます。体がむくんで重くなり、「水だけ飲んでも太る」と感じるようになるのはこのためです。さらに悪化すると、血流を妨げる「瘀血（おけつ）」が生じ、脂肪が固まって落ちにくい体質へと変化します。 重要なのは、食材の種類だけでなく、調理法と自分の体の受け入れ能力です。茹でる、あるいは蒸すといった調理法で糖毒素を抑え、疲弊した消化器と代謝機能を韓方薬で補強する必要があります。ただ闇雲に食事制限をするのではなく、体が再び「しっかり燃焼できる状態」に戻るよう導くこと。これこそが、私たちが理想とする健康的なダイエットのあり方です。