Q. 豆腐ダイエットのレシピとは具体的にどのようなものですか？なぜダイエットに役立つと言われているのか、その理由が知りたいです。

西洋医学的に見ると、豆腐はカロリーに比べてたんぱく質密度が高く、満腹感が長続きします。摂取後の消化・吸収過程で熱産生（食事誘発性熱産生）が増加し、インスリン分泌も安定するため、食欲調整ホルモンにも良い影響を与えます。一般的なダイエット食で豆腐が推奨される理由はここにあります。 漢方医学では考え方が少し異なります。豆腐は性質が冷涼（涼）で味は甘（甘）、脾胃（ひい）に入る食物です。もともと大豆自体が湿（しつ）を生じやすい性質を持ちますが、加工によりさらに冷涼性が強まります。そのため、脾虚（ひきょ）—脾の機能が弱く消化がうまくいかない状態—の方に豆腐を多く摂取させると、かえって脾陽（ひよう）を損ない消化力が低下し、痰飲（たんいん）が生じて体重増加や身体の重だるさを招くことがあります。逆に熱証（ねっしょう）で顔がほてりやすく便秘がちで食欲が過剰な方にとっては、豆腐が胃熱（いねつ）を冷まし、腸を落ち着かせて食欲を抑える助けとなります。 結局のところ、「豆腐そのもの」よりも「自分の体が豆腐をどのように受け入れるか」が鍵です。私自身もかつて豆腐だけを食べてダイエットしたところ、胃が冷えてかえって太ってしまった経験があります。そのため現在は患者さんに、体質と消化状態をまず確認した上で、豆腐の摂取量や調理法（茹でるより焼いて温かくする）を調整するようお勧めしています。