Q. 서브웨이 다이어트한다고 빵 속을 파서 먹기도 하잖아요. 빵 종류나 칼로리가 다이어트에 정확히 어떤 영향을 주는 건가요?

저도 다이어트할 때 서브웨이에서 비장한 표정으로 “빵 속 파주세요”라고 요청하던 기억이 나네요. 사실 빵 속을 덜어내는 건 단순히 칼로리를 줄이는 것보다 훨씬 전략적인 행동이에요. 의학적으로 빵 속 파내기의 진짜 목적은 ‘인슐린’ 조절에 있습니다. 빵의 주성분인 정제 밀가루는 혈당을 순식간에 높여요. 이때 혈당을 낮추려 분비되는 인슐린은 지방을 저장하는 호르몬 역할까지 수행합니다. 빵 속을 덜어내 탄수화물 섭취량을 줄이면 혈당 폭발을 막아 지방이 쌓이는 걸 직접 방어하게 돼요. 한방에서는 음식이 에너지로 바뀌지 못하고 남은 찌꺼기를 담음(痰飮)이라 부릅니다. 소화 기운이 약해진 비허(脾虛) 체질인 분들에게 정제 밀가루는 그야말로 감당하기 힘든 짐이죠. 화력 약한 아궁이에 젖은 나무를 억지로 밀어 넣는 상황을 떠올려보세요. 불은 안 붙고 매캐한 연기만 자욱해지겠죠? 그 연기가 몸속 순환을 방해하는 어혈(瘀血)로 변하기도 한답니다. 서브웨이 빵 자체가 독이라는 뜻은 아니에요. 다만 내 대사 기능이 떨어진 상태라면 남들의 다이어트 성공 비법이 나에겐 오히려 담음을 만드는 원인이 될지 모릅니다. 메뉴 선택에만 골몰하기보다 내 몸의 아궁이 화력, 즉 대사력을 먼저 점검해보길 권해요.