Q. 요즘 다이어트 식단으로 닭가슴살 누룽지탕이 유행이던데, 이게 정확히 어떤 원리로 체중 관리에 도움이 되는 건가요?

저도 예전에는 살 뺀다고 무턱대고 굶거나 생닭가슴살만 씹다가 턱관절은 아프고 속만 버린 기억이 나요. 머리가 어질어질할 정도였죠. 온갖 고생을 해보니 결국 '어떻게 소화하느냐'가 다이어트의 핵심이더라고요. 서양의학 측면에서 보면 닭가슴살은 단백질이고 누룽지는 복합 탄수화물이에요. 그런데 영양소 숫자보다 더 중요한 건 '소화 효율'입니다. 한의학에선 소화되지 못한 음식 찌꺼기가 몸속에서 독소로 변한 것을 '담음(痰飮)'이라 해요. 이 담음이 쌓이면 기혈 순환이 막히고, 결국 잘 붓고 살이 안 빠지는 체질로 변하기 마련입니다. 쌀을 가열해 만드는 누룽지는 소화하기 참 편한 상태거든요. 비허(脾虛), 그러니까 소화 기능이 약해서 조금만 먹어도 속이 더부룩하고 잘 붓는 분들에겐 누룽지탕이 위장 기운을 돋우는 훌륭한 식단이 됩니다. 따끈한 국물이 위장 온도를 높여주니 신진대사도 덩달아 활발해지고요. 여기에 닭가슴살로 부족한 기혈(氣血)을 채워주면 근육 손실을 막으면서 몸의 회복까지 돕습니다. 비로소 '잘 먹고 잘 배출하는 선순환'이 만들어지는 셈이에요. 다만 누룽지도 탄수화물이라 너무 많이 드시면 곤란한 거 아시죠? 환자분 위장 상태나 담음이 쌓인 정도에 따라 딱 맞는 식단은 제각각일 수밖에 없어요. 저와 함께 현재 몸 상태를 꼼꼼히 짚어보고 시작하는 게 가장 안전합니다.