Q. Khi ăn kiêng, tôi thường ăn bánh quy đậu phụ vì nghĩ nó tốt cho sức khỏe, nhưng tại sao tôi vẫn bị tăng cân một cách bất ngờ vậy?

Trước đây, sau những ca trực đêm muộn, tôi cũng từng vì quá đói mà ăn hết một gói bánh quy đậu phụ vì tin rằng nó lành mạnh. Nhưng sáng hôm sau, gương mặt sưng húp và cơ thể nặng nề như đeo chì đã khiến tôi phải giật mình. Thực tế, nhiều loại bánh quy đậu phụ bán trên thị trường chứa bột mì và đường nhiều hơn cả đậu phụ. Để tạo độ giòn, chúng thường được chiên qua dầu, làm tăng đáng kể lượng calo nạp vào. Dưới góc độ y học hiện đại, đây là sai lầm điển hình kích thích "chuỗi Insulin - đường huyết cao". Bột mì tinh chế và đường làm đường huyết tăng vọt, cơ thể phải tiết ra quá nhiều insulin để xử lý. Vì insulin là hormone tích trữ năng lượng, nó sẽ nhanh chóng chuyển hóa lượng đường dư thừa thành mỡ và dự trữ lại. Bạn chọn nó để giảm cân, nhưng vô tình lại bật công tắc "tích mỡ" cho cơ thể. Trong Y học cổ truyền, tình trạng này liên quan mật thiết đến chứng Tỳ hư (脾虛). Khi tạng Tỳ – cơ quan phụ trách tiêu hóa và vận hóa – bị suy yếu, việc nạp quá nhiều carbohydrate tinh chế và dầu mỡ sẽ tạo ra các chất cặn bã không thể chuyển hóa thành năng lượng, gọi là Đàm ẩm (痰飮). Đàm ẩm gây cản trở lưu thông khí huyết, khiến quá trình trao đổi chất giảm mạnh. Nếu tình trạng này kéo dài, nó có thể dẫn đến Ứ huyết (瘀血), khiến cơ địa trở nên cực kỳ khó giảm cân. Điều quan trọng nhất khi ăn kiêng là nhận diện được những thực phẩm "giả danh" thực phẩm sức khỏe. Đậu phụ nguyên bản là nguồn đạm quý giá như vị thuốc bổ, nhưng khi biến thành bánh quy, tính chất của chúng hoàn toàn thay đổi. Bài học tôi rút ra là hãy luôn kiểm tra bảng thành phần; nếu bột mì đứng đầu danh sách, hãy cân nhắc kỹ. Hãy ưu tiên những thực phẩm thực sự giúp thúc đẩy sự tuần hoàn của cơ thể thay vì chỉ nhìn vào cái tên bên ngoài.