Q. Khi đi làm hay giao tiếp xã hội, việc ăn ngoài là không thể tránh khỏi. Tôi thắc mắc nên chọn thực đơn như thế nào và tại sao cứ mỗi lần ăn ngoài là tôi lại cảm thấy mình dễ tăng cân hơn hẳn?

Ngay cả các bác sĩ chúng tôi khi đi ăn cùng đồng nghiệp cũng thường phải đắn đo rất kỹ trước thực đơn, vì những món ăn ngoài thường là 'vị khách không mời' gây phù nề và tăng cân. Những món ăn chứa quá nhiều muối (natri) và đường chính là thủ phạm tạo ra hiện tượng 'đỉnh đường huyết'. Khi đó, cơ thể tiết ra một lượng lớn insulin để chuyển hóa năng lượng dư thừa thành mỡ dự trữ. Dưới góc độ Y học cổ truyền, quá trình này tích tụ tạo thành Thực tích (食積) — độc tố từ thực phẩm không được tiêu hóa hết ứ đọng lại trong dạ dày. Nếu tình trạng này kéo dài, nó sẽ chuyển hóa thành Đàm ẩm (痰飮). Có thể hình dung Đàm ẩm như những lớp bùn lầy dính nhớp nháp làm tắc nghẽn sự vận hành của khí huyết. Đặc biệt, những người có thể tạng Tỳ hư (脾虛 - chức năng tiêu hóa suy yếu) sẽ cảm thấy cơ thể nặng nề như đeo chì chỉ sau một bữa ăn ngoài. Lời khuyên của tôi là bạn nên chọn những món ăn giữ nguyên được hình thái của nguyên liệu (Whole foods). Thay vì đồ chiên xào nhiều gia vị, hãy ưu tiên thịt nướng, cá viên hoặc lẩu Shabu-shabu ít nước xốt. Giảm cân hiệu quả không chỉ là đếm calo, mà là nạp 'nhiên liệu sạch' để không tạo ra rác thải nội sinh, giúp duy trì vóc dáng bền vững và tránh hiệu ứng Yo-yo.