Q. Tôi định thường xuyên ăn cơm cuộn rau (Ssambap) như một thực đơn ăn kiêng. Với tư cách là một bác sĩ Đông y, ông/bà thấy món này thế nào? Có phương pháp ăn nào hiệu quả để đề xuất không ạ?

Tôi cũng từng có trải nghiệm đi ăn Ssambap để giảm cân, nhưng vì hương vị hấp dẫn của thịt xào và tương chấm mà lỡ ăn sạch tới hai bát cơm. Thực tế, nếu biết cách xây dựng thành phần hợp lý, Ssambap chính là một lựa chọn ưu tú trong thực đơn ăn kiêng. Trước hết, món này rất giàu chất xơ. Trong Đông y, trạng thái chất thải tích tụ trong cơ thể được gọi là đàm ẩm (痰飮) hoặc ứ huyết (瘀血), và sợi xơ trong rau xanh đóng vai trò như một 'người dọn dẹp' giúp đào thải chúng ra ngoài. Thêm vào đó, việc cuộn rau buộc chúng ta phải nhai kỹ, từ đó làm chậm tốc độ ăn. Ngay cả những người vốn có hệ tiêu hóa chậm do tỳ hư (脾虛 - chức năng tỳ vị suy yếu) cũng có thể cảm thấy no bụng mà vẫn dễ tiêu. Tuy nhiên, cần cẩn trọng với gia vị. Tương trộn (ssamjang) hay tương ớt thường chứa nhiều natri, dễ kích thích vị giác và gây tích nước, phù nề. Tính chất của rau cũng cần được xem xét. Xà lách hay bắp cải thường có tính hàn (lạnh). Nếu bạn mắc chứng vị hàn (胃寒 - dạ dày lạnh), việc ăn quá nhiều rau sống có thể dẫn đến đau bụng lâm râm hoặc mệt mỏi. Mấu chốt nằm ở cách ăn: Hãy chỉ lấy một nửa lượng cơm thông thường và thay vì chấm nhiều tương, hãy chỉ dùng một chút để lấy hương vị. Nếu ăn rau sống mà bạn cảm thấy đầy bụng hoặc đi ngoài phân lỏng, hãy chuyển sang dùng rau đã chần sơ (Sukssam). Hy vọng bạn sẽ luôn lắng nghe 'nhiệt độ' cơ thể mình để có những bữa ăn khỏe mạnh.