Q. Thưa bác sĩ, khi giảm cân mọi người thường ăn nhiều đậu phụ. Tôi cũng đang định lên thực đơn với đậu phụ, dưới góc độ Đông y thì bác sĩ khuyên tôi nên chọn món ăn hay cách chế biến nào ạ?

Chế độ ăn kiêng với đậu phụ là lựa chọn rất phổ biến và lành mạnh. Ngay cả tôi cũng từng có thời gian chỉ ăn mỗi đậu phụ sống vì quá hăm hở giảm cân, kết quả là bụng dạ lúc nào cũng ấm ách, đầu óc thì xây xẩm, đúng là một trải nghiệm sai lầm đáng nhớ. Trong Đông y, đậu phụ là thực phẩm tuyệt vời giúp bồi bổ tình trạng Tỳ hư (脾虛 - chức năng tỳ vị yếu, tiêu hóa kém). Nó vừa dễ hấp thụ vừa giúp tăng cường khí lực, ngăn chặn tình trạng kiệt sức thường gặp khi cắt giảm khẩu phần ăn. Nhờ lượng đạm thực vật chất lượng cao, đậu phụ giúp duy trì khối lượng cơ bắp và tạo cảm giác no lâu, từ đó phòng tránh việc ăn bù hay ăn quá mức. Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: đậu phụ có tính hàn (lạnh). Nếu người có cơ địa hàn hoặc dễ tích tụ Đàm ẩm (痰飮 - chất thải chuyển hóa bị ứ đọng do dịch thể không lưu thông) mà ăn quá nhiều đậu phụ sống, tốc độ trao đổi chất có thể bị chậm lại, gây phản tác dụng. Việc chỉ ăn độc nhất đậu phụ cũng dễ gây mất cân bằng dinh dưỡng và dẫn đến hiệu ứng yoyo. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên linh hoạt trong cách chế biến. Hãy kết hợp đậu phụ với các gia vị có tính ấm để trung hòa tính hàn như tỏi, hành, ớt trong món 'đậu phụ kho' hoặc áp chảo vàng đều làm 'steack đậu phụ'. Nếu cơ thể bạn thiên hàn, tuyệt đối đừng quên làm nóng đậu trước khi ăn. Điều quan trọng nhất là phải quan sát thể trạng và khả năng tiêu hóa của mình để thiết lập thực đơn phù hợp nhất với tín hiệu mà cơ thể gửi đến.