Q. 雞胸肉泡菜蓋飯難道不是減脂餐嗎？為什麼吃了還是瘦不下來？

您好，我是百鹿潭中醫醫院的崔連承院長。我以前也曾以為「既然是雞胸肉蓋飯，那一定是減肥餐」，結果吃完後身體反而浮腫得厲害，那種感覺至今記憶猶新。 為什麼這道菜會成為減重阻礙呢？從現代醫學角度看，白米飯的高升糖指數（GI）會刺激胰島素大量分泌，進而促進脂肪堆積；再加上泡菜的高鈉成分，極易導致細胞內水分停滯而引發水腫。這等於是為身體創造了一個「儲存能量」而非「燃燒能量」的環境。 中醫對此有更深層的解讀。當脾胃的「運化」功能受損，無法將食物有效轉化為能量時，身體會處於「脾虛」狀態，代謝不掉的廢棄物便會轉化為黏稠的「痰飲」堆積在體內。這正是所謂「頑固贅肉」或「難消水腫」的主因。若這種滯留狀態持續，會進一步阻礙氣血循環，形成「瘀血」，使整體新陳代謝效率大幅下降。 即使使用了雞胸肉這麼優質的蛋白質來源，若不控制米飯的分量與泡菜的鹹度，身體仍會將這些負擔視為「毒素」。比起盲目節食，了解自己的消化機能是否能負荷這些食物更為重要。只要稍微調整飲食結構，例如將白米換成糙米並減少鹽分，您的身體一定會變得更加輕盈。