Q. 我正在減肥，打算午餐經常吃醬燉雞胸肉蓋飯，以中醫師的角度來看如何呢？這是值得推薦的菜單嗎？

我以前為了減肥也曾試過只啃乾巴巴的雞胸肉，結果嚼到下顎痠痛，心裡也覺得很空虛。基於那樣的經驗，我認為「醬燉雞胸肉蓋飯」在飲食策略上是一個相當不錯的選擇。 首先，它最大的優點是「好消化」。在中醫學中，消化功能減弱的狀態稱為「脾虛」。如果您因為反覆減肥而導致腸胃變得敏感，比起寒涼的生菜沙拉，溫熱烹調的醬燉料理更能溫養「胃氣」，對脾胃負擔較小。此外，它也是極佳的蛋白質來源，能幫助維持肌肉量，防止基礎代謝率下降。 但也有些地方需要特別注意。首先是醬油調味料中的「鈉」。對於平時容易水腫或血液循環停滯、易產生「瘀血」（濁血）體質的人來說，攝取過多的鈉容易引發浮腫。而蓋飯中使用的「白米飯」屬於精製澱粉，容易使血糖快速上升，進而產生「痰飲」（代謝廢物）堆積在體內。再加上醬汁入味後飯會變得非常可口，一不小心就容易攝取過量。 因此，我建議將白米更換為「玄米」或「雜穀飯」。吃法上，比起將飯充分浸泡在醬汁中，建議以食用配料為主，減少醬汁攝取。若能再搭配富含膳食纖維的蔬菜，血糖控制會更加穩定。飲食並沒有絕對的標準答案，根據自己的代謝狀況與消化能力循序漸進地調整，才是最重要的減肥過程。