Q. 다이어트할 때 닭가슴살을 어떻게 굽느냐가 왜 중요한가요? 그냥 단백질만 먹으면 되는 거 아닌가요?

닭가슴살은 다이어트의 정석이지만 조리법을 놓치면 보약이 아닌 독이 될 수 있습니다. 저도 예전엔 퍽퍽한 식감이 싫어서 에어프라이어에 바짝 돌려 먹곤 했어요. 그런데 그게 대사를 망치는 지름길이었더라고요. 지금 생각하면 참 아찔한 일이죠. 너무 강한 열로 조리하면 단백질과 당이 결합해 '최종당화산물(AGEs)', 즉 당독소를 만듭니다. 이 독소는 혈관을 타고 전신을 돌며 미세 염증을 일으키고 인슐린 저항성을 높여요. 결국 지방이 잘 타지 않는 몸 상태를 만드는 꼴입니다. 한의학 관점에선 이런 고온 조리법이 체내에 담음(痰飮)과 어혈(瘀血)을 부르는 원인이 돼요. 끈적한 노폐물인 담음과 피가 정체되어 뭉친 어혈이 쌓이면 기혈 순환이 막히기 마련입니다. 아무리 운동해도 살이 안 빠지는 '정체기'가 길어지는 이유가 여기 있죠. 특히 소화 기능이 약한 비허(脾虛) 증상이 있다면 독소를 스스로 정화하는 힘이 부족합니다. 그래서 저는 환자분들께 가급적 물에 삶거나 쪄서 드시길 권해요. 수분을 머금은 조리법이 우리 몸의 진액(津液)을 보충하고 노폐물 배출을 돕는 덕분입니다. 다이어트는 단순히 칼로리만 줄이는 과정이 아니에요. 몸 안의 독소를 걷어내고 순환을 되살려야 합니다. '무엇을' 만큼 '어떻게' 먹느냐에 신경 써보세요. 몸이 훨씬 가뿐해지는 변화를 느끼실 겁니다.