私も診察の合間に忙しい時は、サブウェイで食事を済ませることがあります。メニュー選びで迷うお気持ち、よくわかります。私も以前、何気なく柔らかいホワイトブレッドを食べて、午後ずっと胃もたれに悩まされた経験があるからです。 これを西洋医学的な観点で見れば「GI値（食後血糖上昇指数）」の問題です。精製された小麦粉のパンは消化吸収が非常に速く、血糖値を一気に上昇させます。すると体は血糖値を下げようとしてインスリンを過剰に分泌し、エネルギーの余剰分をすべて脂肪として蓄えてしまいます。つまり、同じカロリーでも太りやすい体質を招くということです。 韓医学（東洋医学）では、このような現象を「脾虚（ひきょ）」と「痰飲（たんいん）」の相関関係として捉えます。消化器系である「脾」の機能が低下すると、食べ物が適切なエネルギーに変わらず、体に停滞しやすくなります。特に性質の重い精製小麦粉は消化器に過度な負担をかけ、「痰飲」と呼ばれる粘り気のある老廃物を生成します。この老廃物が体内に滞ると「気血」の巡りが悪くなり、結果として痩せにくい体質が定着してしまいます。 ですから、全粒粉がふんだんに使われた「ウィート」を強くお勧めします。豊富な食物繊維が糖の吸収を遅らせ、インスリンの乱高下を防いでくれるからです。さらにパンの中身をくり抜けば、痰飲が生じる隙さえ与えないことになります。小さな差に思えるかもしれませんが、こうした習慣が巡りを助け、ダイエットの効率を格段に引き上げてくれるはずです。