Q. 다이어트할 때 두부 요리를 많이 추천하시는데, 정확히 어떤 원리로 살을 빼는 데 도움이 되나요?

사실 저도 다이어트 식단 짤 때 두부만큼 만만한 재료가 없더라고요. 처음엔 '단백질이니까 좋겠지' 싶어서 무작정 먹다가 양 조절에 실패해 한참 헤맨 적도 있습니다. (웃음) 먼저 생리학으로 풀어볼게요. 두부는 복합 탄수화물과 단백질이 균형 있게 들어 있어요. 정제 탄수화물처럼 혈당을 확 올리지 않으니, 지방 저장 호르몬인 인슐린도 덜 분비됩니다. 그러면 가짜 배고픔이 줄고, 체지방이 잘 쌓이지 않는 몸 상태가 만들어져요. 한의학으로 보면 더 재미있어요. 두부는 성질이 평(平)해서 비위(脾胃, 소화기관)를 보하고 습(濕, 불필요한 수분)을 빼주는 효과가 있습니다. 특히 비허(脾虛, 비장 기능이 약해진 상태)이신 분들은 소화력이 떨어져 몸에 담음(痰飮, 노폐물이 뭉친 것)이 쉽게 쌓이거든요. 이때 두부는 소화 부담이 적으면서 노폐물 배출까지 거들어줍니다. [혈당 안정]이라는 서양의학적 기전과 [비위 보강·담음 제거]라는 한의학적 병리가 만나서 시너지가 나는 거예요. 다만 체질에 따라 과하게 드시면 오히려 소화가 안 돼 어질어질하실 수 있습니다. 내 몸의 소화 상태에 맞춰 적정량을 챙기는 게 핵심이에요.