Q. 버거킹 같은 햄버거가 왜 다이어트 식단으로 추천되기도 하나요? 정말 살이 안 찌는지 이유가 궁금해요.

점심 메뉴 고르기 힘들 때 저도 햄버거집 앞에서 한참 서성거려요. 그 고민 저도 참 잘 알죠. 햄버거가 다이어트 식단으로 꼽히는 건 보통 영양 성분표 속 '단백질 수치' 덕분입니다. 패티 단백질 함량이 높고 채소도 곁들이기 좋으니 샐러드 대신 드시는 분들이 꽤 많더라고요. 그런데 의학적 기전을 따져보면 주의할 점이 명확합니다. 우선 '인슐린 저항성'이 문제예요. 하얀 번은 정제 탄수화물이라 혈당을 수직 상승시키거든요. 여기에 자극적인 소스까지 더해지면 인슐린이 쏟아져 나오면서 우리 몸은 지방을 태우기는커녕 '저장 모드'로 확 돌아섭니다. 한의학에선 이 현상을 좀 더 깊게 들여다봐요. 소화 대사 능력이 떨어진 상태를 '비허(脾虛)'라 부릅니다. 대사력이 바닥난 상태에서 기름진 패티와 밀가루가 들어오면 제대로 타지 못하고 끈적한 노폐물인 '담음(痰飮)'으로 변하고 말죠. 이 담음이 쌓이면 기혈 순환을 방해해서 몸이 무거워지고 붓기도 잘 안 빠져요. 여기에 튀긴 패티나 치즈의 열기가 얹어지면 '습열(濕熱)'이 생겨 독소가 나가지 못하는 환경이 됩니다. 숫자상의 단백질은 챙겼을지 몰라도 대사 시스템은 점점 고장 나는 셈이에요. 지금 내 몸이 음식을 제대로 태워낼 준비가 됐는지 살피는 게 무엇보다 중요하답니다.