Q. Tại sao các loại bánh hamburger như ở Burger King đôi khi lại được gợi ý trong thực đơn ăn kiêng? Tôi thắc mắc liệu chúng có thực sự không gây tăng cân hay không.

Tôi rất thấu hiểu sự đắn đo của bạn khi đứng trước một cửa hàng thức ăn nhanh. Hamburger đôi khi được coi là lựa chọn ăn kiêng nhờ vào hàm lượng protein cao từ miếng thịt (patty) và có kèm rau xanh, khiến nhiều người chọn nó thay vì salad. Tuy nhiên, xét về cơ chế y học, có những điểm cần đặc biệt lưu ý. Đầu tiên là vấn đề 'kháng insulin'. Bánh mì trắng là tinh bột tinh chế làm đường huyết tăng vọt, kết hợp với nước sốt đậm đà khiến insulin tiết ra mạnh mẽ, đẩy cơ thể vào trạng thái tích trữ chất béo thay vì đốt cháy chúng. Trong Y học cổ truyền, tình trạng tiêu hóa và chuyển hóa năng lượng suy giảm được gọi là 'Tỳ hư' (脾虛). Khi cơ thể đang ở trạng thái này mà nạp quá nhiều dầu mỡ và bột mì, thức ăn không được chuyển hóa hoàn toàn sẽ biến thành 'Đàm ẩm' (痰飮) – một dạng chất thải nhớt dính tích tụ trong cơ thể. Đàm ẩm cản trở lưu thông khí huyết, khiến cơ thể nặng nề và dễ bị phù nề. Thêm vào đó, nhiệt năng từ đồ chiên và phô mai dễ tạo ra 'Thấp nhiệt' (濕熱), khiến độc tố khó đào thải. Thay vì chỉ nhìn vào con số protein trên bao bì, việc xem xét liệu hệ thống chuyển hóa của bạn có đủ khả năng xử lý thực phẩm đó hay không mới là điều quan trọng nhất.