Q. Nghe nói món đậu phụ gratin (đậu phụ bỏ lò) rất tốt cho việc giảm cân, vậy chính xác thì món ăn này giúp quản lý cân nặng theo nguyên lý nào ạ?

Trước đây, tôi cũng từng trải qua quãng thời gian giảm cân vất vả khi chỉ ăn mỗi ức gà khô khốc đến mức đau cả khớp hàm. Chính vì vậy, tôi hiểu rất rõ những thực đơn thay thế ngon miệng như thế này quý giá đến nhường nào (cười). Dưới góc độ y học hiện đại, mấu chốt của việc giảm cân nằm ở quản lý 'kháng insulin'. Khi bạn dùng đậu phụ thay cho tinh bột tinh chế, đường huyết sẽ tăng lên một cách chậm rãi và ổn định. Khi nồng độ insulin không bị đẩy lên quá cao, cơ thể sẽ ngăn chặn việc tích tụ mỡ mới và bắt đầu chuyển sang chế độ đốt cháy mỡ thừa sẵn có để làm năng lượng. Trong Đông y, tình trạng thừa cân thường được nhìn nhận là một dạng rối loạn chuyển hóa. Đặc biệt, khi chức năng của Tì vị suy yếu (gọi là chứng Tì hư), cơ thể không thể chuyển hóa tốt thức ăn, dẫn đến tích tụ các chất cặn bã gọi là 'Đàm ẩm' (痰飮). Nếu Đàm ẩm lưu lại lâu ngày sẽ biến thành 'Ứ huyết' (瘀血), gây cản trở nghiêm trọng quá trình tuần hoàn. Đậu phụ vốn có tính lương (mát), có tác dụng bồi bổ khí cho Tì vị. Nó không chỉ hỗ trợ Tì khí để ngăn ngừa sự hình thành của Đàm ẩm mà còn giúp thanh lọc nhiệt độc tích tụ trong cơ thể, từ đó giúp xoa dịu những cơn đói giả. Thực đơn đậu phụ gratin không đơn giản chỉ là việc cắt giảm con số calo. Nó giúp bình thường hóa vòng quay chuyển hóa bên trong, tạo điều kiện để cơ thể tự đào thải độc tố và chất thải ra ngoài. Thay vì nhịn ăn làm suy kiệt cơ thể, bạn hãy thử áp dụng phương pháp giảm cân lành mạnh, vừa đủ chất vừa ngon miệng như thế này nhé.