Trước đây, tôi cũng từng có thời gian chỉ mải mê ăn salad vì quá hăng hái giảm cân, nhưng sau một thời gian tôi cảm thấy bụng bị đầy hơi và cơ thể suy kiệt rõ rệt. Đó là một sai lầm phổ biến khi giảm cân. Xét theo góc độ y học hiện đại, vách tế bào cứng (cellulose) của rau củ cần được xử lý bằng nhiệt để các enzyme tiêu hóa hoạt động dễ dàng hơn. Điều này vừa giảm gánh nặng cho dạ dày, vừa làm tăng khả năng hấp thụ các vitamin tan trong dầu. Nguyên lý ở đây là không nhịn đói một cách gượng ép mà là 'lấp đầy dưỡng chất' để loại bỏ những cơn đói giả. Trong Đông y, phương pháp này được xem là quá trình cải thiện tình trạng 'Tỳ hư' (tỳ vị suy yếu). Khi chức năng của tỳ vị yếu, cơ thể không chịu được tính hàn (lạnh) và chất xơ thô của rau sống, dễ dẫn đến chứng khó tiêu. Khi đó, việc ăn rau củ nướng có tính ấm sẽ làm tăng nhiệt độ của đường tiêu hóa, giúp khí huyết lưu thông tốt hơn. Đặc biệt, những người có nhiều 'Đàm ẩm' (nhiều dịch nhầy độc tích tụ) hoặc 'Huyết ứ' (máu lưu thông kém) thường có khả năng tiêu hóa thấp. Nếu những đối tượng này cố chấp ăn rau sống, quá trình trao đổi chất có thể bị chậm lại. Vì vậy, mấu chốt của việc giảm cân lành mạnh chính là bảo vệ dạ dày bằng rau củ chế biến ấm để thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể.