Q. Tôi thấy nhiều thực đơn ăn kiêng có món đậu phụ xào, chính xác thì món này giúp giảm cân theo cơ chế nào vậy ạ?

Chào bạn! Tôi là Choi Yeon-seung, Viện trưởng Phòng khám Đông y Baekrokdam. Tôi rất thấu hiểu nỗi lòng của bạn, vì chính tôi cũng từng có thời gian chỉ ăn rau để giảm cân đến mức chóng mặt, rồi cuối cùng lại dẫn đến ăn uống mất kiểm soát. Việc đậu phụ xào thường xuyên xuất hiện trong thực đơn ăn kiêng không chỉ đơn thuần vì nó ít calo. Theo y học hiện đại, lượng đạm trong đậu phụ giúp cải thiện tình trạng kháng insulin. Khi bạn ăn đậu phụ xào thay cho tinh bột, đường huyết sẽ không bị dao động mạnh, giúp cơ thể hạn chế kích hoạt "chế độ tích trữ mỡ". Dưới góc nhìn của Đông y, vấn đề này còn thú vị hơn. Đông y thường tìm nguyên nhân gây tăng cân ở tình trạng Tỳ hư (脾虛 - chức năng tỳ vị suy yếu). Khi Tỳ vị yếu, thức ăn không được chuyển hóa hiệu quả thành năng lượng mà tạo thành các chất thải nhớt dính gọi là Đàm ẩm (痰飮). Đậu phụ là nguyên liệu quý giúp bồi bổ Tỳ khí, từ đó ngăn chặn sự hình thành Đàm ẩm. Ngoài ra, Ứ huyết (瘀血 - khí huyết lưu thông kém) cũng là kẻ thù lớn của việc giảm cân. So với các loại rau sống có tính hàn dễ làm lạnh cơ thể, các món đậu phụ được nấu chín ấm nóng sẽ có lợi hơn nhiều cho việc lưu thông khí huyết. Nhờ vậy, tình trạng phù nề được cải thiện và quá trình trao đổi chất cũng diễn ra trơn tru hơn. Chìa khóa của giảm cân là vừa ăn đủ chất vừa thanh lọc cơ thể. Đậu phụ xào sẽ là một bữa ăn thông minh giúp bổ khuyết cho Tỳ hư và dọn dẹp Đàm ẩm. Tuy nhiên, bạn hãy lưu ý nêm nếm nhạt thôi nhé, vì ăn quá mặn sẽ gây tích nước và phản tác dụng đấy!