Q. Tại sao khi giảm cân tôi lại được khuyên nên ăn ức gà? Protein thực sự đóng vai trò gì trong cơ thể?

Trước đây, tôi cũng từng vì quá hăng hái mà mua cả thùng ức gà về ăn, nhưng rồi lại phải bỏ đi vì không chịu nổi kết cấu khô bã đặc trưng của nó (cười). Tuy nhiên, có lý do chính đáng để protein trở thành thực phẩm thiết yếu trong thực đơn giảm cân. Đầu tiên, quá trình tiêu hóa protein bản thân nó đã là một hoạt động tiêu hao năng lượng lớn. Cùng một lượng calo nạp vào, nhưng lượng năng lượng cơ thể đốt cháy để xử lý protein cao hơn hẳn các nhóm chất khác. Thêm vào đó, protein đóng vai trò như trụ cột bảo vệ cơ bắp. Khi giảm cân, nếu cơ bắp bị mất đi, tỉ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) sẽ giảm xuống khiến bạn dễ bị tăng cân trở lại, và protein chính là chất giúp nâng đỡ hệ thống này. Trong Y học cổ truyền, nguyên lý này liên quan mật thiết đến tình trạng Tỳ hư (脾虛). Khi chức năng Tỳ vị suy yếu, thức ăn không thể chuyển hóa thành năng lượng mà tích tụ lại thành Đàm ẩm (痰飮 - chất thải dịch thể dư thừa). Lúc này, protein chất lượng cao là nguyên liệu tốt hỗ trợ chức năng Tỳ, giúp quá trình sinh hóa Khí và Huyết (氣血) diễn ra thuận lợi. Tuy nhiên, đừng quá lạm dụng protein. Nếu tiêu thụ quá mức khi khả năng tiêu hóa còn kém, cơ thể dễ hình thành Ứ huyết (瘀血) hoặc gây đầy trướng bụng. Hãy coi protein là nguồn nhiên liệu giúp 'động cơ chuyển hóa' không bị tắt giữa chừng hơn là một loại thuốc giảm cân thần kỳ. Chìa khóa quan trọng nhất chính là tìm ra lượng hấp thụ phù hợp với khả năng tiêu hóa của bản thân.