Q. Công thức ăn kiêng với đậu phụ chính xác là như thế nào? Tôi thắc mắc vì sao nó được cho là giúp ích cho việc giảm cân.

Dưới góc nhìn Tây y, đậu phụ có mật độ protein cao so với năng lượng, giúp no lâu, tăng nhiệt sinh ra do thức ăn và ổn định insulin, hỗ trợ kiểm soát cơn đói. Trong Y học cổ truyền, đậu phụ tính lương, vị ngọt, vào kinh tỳ vị. Đậu nành nguyên bản dễ sinh thấp, qua chế biến càng làm tăng tính lương. Người tỳ hư (chức năng tỳ yếu, tiêu hóa kém) ăn nhiều sẽ tổn thương tỳ dương, giảm tiêu hóa, sinh đàm ẩm, dẫn đến tăng cân hoặc nặng người. Ngược lại, người nhiệt chứng (mặt đỏ, táo bón, thèm ăn quá mức) dùng đậu phụ sẽ làm mát vị nhiệt, dịu cơn thèm ăn. Vấn đề cốt lõi là cơ thể dung nạp đậu phụ thế nào. Cá nhân tôi từng chỉ ăn đậu phụ để giảm cân, nhưng bụng bị lạnh và thậm chí tăng cân, nên hiện nay tôi khuyên bệnh nhân cần xem xét thể chất và tình trạng tiêu hóa trước, điều chỉnh lượng và cách chế biến (khuyến khích nướng ấm hơn là luộc).