Q. 很多人在減脂期間會吃炒豆腐，請問這具體是透過什麼原理來幫助減肥的呢？

你好！我是百鹿潭韓醫院的崔延承院長。我也曾經有過為了減肥只吃蔬菜，結果體力不支、頭暈眼花，最後演變成暴飲暴食的「黑歷史」，所以對各位的辛苦感同身受。 炒豆腐之所以頻繁出現在減肥食譜中，並不單純是因為熱量低。從現代醫學的角度來看，豆腐中豐富的植物性蛋白質有助於改善胰島素阻抗。若能以炒豆腐代替部分精緻澱粉，血糖就不會劇烈波動，身體進入「脂肪儲存模式」的機會自然就會減少。 從韓醫理論來分析則更有趣。我們通常將肥胖的主因歸結為「脾虛」，即脾臟運化功能減弱。當脾臟失去動力，無法將食物轉化為能量時，就會產生名為「痰飲」的黏稠老廢物質堆積在體內。豆腐具有補中益氣、健脾利濕的功效，是阻斷痰飲生成的優秀食材。 此外，因血液循環不暢而產生的「瘀血」也是減重的敵人。相比寒冷的生蔬菜，溫熱的豆腐料理對促進氣血循環更為有利，有助於消除水腫並使新陳代謝更加順暢。減重的核心在於「補脾的同時清體」，炒豆腐正是一道能補足脾虛並清理痰飲的聰明料理。但請務必記住，調味過鹹反而會引起水腫，建議以清淡烹調為主！