西洋医学の視点では、豆腐は優れた高タンパク・低カロリー食品であり、キャベツは食物繊維の宝庫です。これらを一緒に摂取すると、消化管内での滞留時間が長くなり、血糖値の上昇が緩やかになります。その結果、体に脂肪を蓄えるよう命じるインスリンの分泌が抑えられ、太りにくい体質へと導いてくれます。 韓医学の観点から見ると、さらに興味深い理由があります。肥満に悩む方の多くは、胃腸に過剰な熱がこもった「胃熱（いねつ）」の状態にあります。この熱が亢進すると、すぐにお腹が空く「消穀善飢（しょうこくぜんき）」という偽の空腹感に苛まれますが、キャベツはこの胃腸の熱を穏やかに冷ます働きがあります。 また、豆腐はエネルギーを生み出す「脾（ひ）」の機能を助け、ダイエット中に不足しがちな「気（き）」を補ってくれます。ただし注意点もあります。お腹が冷えやすく消化力が弱い「脾陽虚（ひようきょ）」体質の方は、生キャベツを摂りすぎると体内に「痰飲（たんいん）」という老廃物が溜まり、かえって体が重だるくなることがあります。そのような方は、キャベツを蒸したりスープにしたりして、温めて食べるのが理想的です。自分の消化能力に合わせて調理法を選ぶ知恵が、健康的なダイエットの近道となります。