Q. 鶏むね肉に揚げ粉をまぶしてオーブンで焼けば、太らないのではないでしょうか？なぜダイエットの妨げになるのですか？

私も以前、ダイエット中に鶏むね肉に飽きてしまい、揚げ粉を軽くまぶしてオーブンで焼いて食べたことがありますが、味は確かに格別です。しかし、ダイエットの効率を考えると、そこには意外な落とし穴があります。 まず、揚げ粉に含まれる精製炭水化物が厄介です。高温のオーブンで加熱すると「糖化産物（AGEs）」が発生しやすく、これは血管の健康を損なうだけでなく、インスリン抵抗性を高めてしまいます。タンパク質である鶏むね肉を食べていながら、同時に脂肪蓄積のスイッチを入れてしまうため、せっかくのダイエットの流れを止めてしまうのです。 韓医学では、この過程を「痰飲（たんいん）」が形成される段階と見ています。痰飲とは、体内の「津液（しんえき）」がうまく循環せずに粘り気を帯びた老廃物のことです。小麦粉のように性質が冷たい食べ物を高温で調理して頻繁に摂取すると、「脾虚（ひきょ）」の状態、つまり消化器の機能が弱まりやすくなります。 消化器が弱まると、体内に「湿（しつ）」という気が停滞します。これにより、朝から体が非常に重だるく感じたり、他人と同じように努力しても体重が落ちにくいという理不尽な状況を招くこともあります。口には美味しくても、体の中には代謝を妨げる老廃物を着々と蓄積しているようなものです。 たまの楽しみとして楽しむ分には良いですが、体重が減らずに悩んでいるのであれば、蒸したり茹でたりするシンプルな調理法に変えてみてください。もし体がむくみやすく重く感じるなら、一度ご自身の体内の循環能力がどの程度低下しているか、診察を通じて確認してみることをお勧めします。