Q. Ức gà tẩm bột chiên rồi nướng trong lò thì không gây béo đúng không ạ? Tại sao cách này lại cản trở việc giảm cân vậy bác sĩ?

Tôi hiểu rằng việc ăn ức gà luộc đơn điệu trong thời gian dài rất dễ gây chán, và việc tẩm một chút bột chiên rồi nướng lò nghe có vẻ là một giải pháp thay thế lành mạnh. Tuy nhiên, nếu xét về hiệu quả giảm cân lâu dài, phương pháp này ẩn chứa nhiều vấn đề hơn bạn tưởng. Đầu tiên, tinh bột tinh chế trong bột chiên là một trở ngại lớn. Khi nướng ở nhiệt độ cao, sự kết hợp giữa tinh bột và protein dễ hình thành các độc tố đường hóa (AGEs), gây hại cho mạch máu và làm tăng tình trạng kháng insulin. Việc bạn nạp đạm từ ức gà nhưng lại đồng thời kích hoạt 'công tắc' lưu trữ chất béo do tinh bột gây ra sẽ khiến tiến trình giảm mỡ bị chững lại. Dưới góc độ Y học cổ truyền, quá trình này được xem là giai đoạn hình thành Đàm ẩm (痰飮). Đàm ẩm là những chất thải nhớt dính phát sinh khi tân dịch trong cơ thể không được lưu thông và chuyển hóa bình thường. Việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm từ bột mì (vốn có tính hàn) được chế biến ở nhiệt độ cao dễ gây ra chứng Tỳ hư (脾虛) — nghĩa là công năng vận hóa của hệ tiêu hóa bị suy yếu. Khi Tỳ vị suy yếu, Thấp khí (濕氣) sẽ tích tụ và đình trệ trong cơ thể. Điều này dẫn đến tình trạng cơ thể luôn cảm thấy nặng nề vào buổi sáng, và dù bạn có nỗ lực ăn kiêng hay tập luyện giống người khác thì cân nặng vẫn giảm rất chậm. Về cơ bản, việc này đang âm thầm tích tụ những 'rác thải' cản trở quá trình trao đổi chất bên trong cơ thể. Thỉnh thoảng ăn để đổi vị thì không sao, nhưng nếu bạn đang gặp vấn đề về việc cân nặng khó giảm, hãy ưu tiên các cách chế biến thanh đạm như hấp hoặc luộc. Nếu bạn thường xuyên cảm thấy cơ thể phù nề, nặng nề, hãy đến phòng khám để được kiểm tra cụ thể xem khả năng đào thải độc tố và tuần hoàn của cơ thể đang bị ảnh hưởng như thế nào.